27 novembre 2008
la brioche de Kinou
Vous l'avez certainement remarqué, la brioche c'est mon petit pêché.J'en teste beaucoup afin de trouver celle qui me convient le mieux.Et ça y est je l'ai trouvé! Un léger goût parfumé d'eau de fleur d'oranger, et ce qui me tenait le plus à coeur; une mie filante...FILANTE (celle qui fait des fils quand on tire dessus) à ne pas confondre avec moelleuse.Je vous livre la recette qui vient de khobz dar.
ingrédients:
-200 ml d'eau ou de lait (j'ai testé les 2,avec le lait c'est bien meilleur)
-1 cc de sel
-2 sachets de sucre vanillé
-1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
-4 jaunes d'oeufs ou 2 entiers (4 jaunes pour moi)
-5 CS de sucre
-550 de farine
-100 g de beurre coupé en petits dés
-1 sachet de levure Briochin ou 20 g de levure fraîche ( fraîche pour moi)
préparation:
1/ Dans le bol du robot, déposez la farine, faites un puit, ajoutez les oeufs battus, la levure, le sucre, le sucre vanillé, ajoutez petit à petit l'eau (ou le lait) dans laquelle, on aura mis le sel, en pétrissant à vitesse minimum, pétrir 5 minutes.
2/ Ajoutez en plusieurs fois le beurre et pétrir encore 10 minutes.Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
3/ Dégazez et façonner 2 brioches (ou 1 grosse) à votre guise, laissez encore lever 1 heure (toujours au chaud).
4/ Badigeonnez de jaune d'oeuf, décorez de sucre perlé et enfournez à four froid 20 à 30 minutes à 180°C.
18 septembre 2008
brioche tressée
Cette recette vient du blog "mille et une saveurs".
C'est une recette vraiment facile et qui ne demande pas trop de temps de repos.
J'ai fais la pâte au robot pétrisseur mais elle peut très bien être faite à la main.
ingrédients:
-500g de farine ordinaire
-1 sachet de levure type Briochin
-1 pincée de sel
-80g de sucre semoule
-1 sachet de sucre vanillé
-1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
-2 jaunes d'oeufs
-100g de beurre
-250ml de lait tiède
-1 oeuf+2 c à soupes de lait pour dorer
j'ai rajouté un sachet de pépites de chocolat
1/ Tamisez les 2/3 de la farine et ajoutez-y le sachet de levure, mélangez.
Faites une fontaine et ajoutez-y le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre coupé en petits morceaux et
les jaunes d'oeufs. Mélangez bien.
Versez petit à petit le lait tiède et rajoutez enfin le reste de la farine.
Travaillez la pâte quelques minutes, afin quelle devienne très élastique. (moi j'ai encore rajouté un peu de farine, environ 50g, mais attention si vous souhaitez une mie filante et aérée ne remettez pas de farine, plus vous rajouterez de farine plus la mie sera compacte)
Roulez la pâte en boule et recouvrez-la d'un linge. Laissez lever 1 heure.
2/ Divisez la pâte en trois parts égales.
Façonnez 3 rouleaux, possez-les sur la plaque et nattez-les.
Laissez lever encore 30 min.
3/ Dorez la tresse avec le mélange oeuf-lait puis enfournez-la 40/45 min à 180°C (th6).
