21 février 2009
PETITS PAINS AU CHOCOLAT...suisse!
Je n'ai jamais mangé de pains au chocolat aussi bons que ceux-là!La recette vient toujours du livre "Patisseries,tartes et gateaux ",editions Atlas.J'ai trouvé du chocolat à patisser suisse au lait hier (Lait patissier de Vilars,200 g), j'ai tout de suite pensé à faire des pains au chocolat avec.Je vous laisse imaginer à la sortie du four,hmm,le BON chocolat fondu,un supliiice!
ingrédients (pour 10 petits pains):
-300 g de farine très fine tamisée
-1 c à c de sel
-30 g de sucre en poudre
-10 de levure fraîche
-150 g de beurre
-10 cl de lait
-1 oeuf + 1 pour dorer
-20 barres de chocolat
préparation:
1 / Mélange:Effectuez une fontaine avec les 300 g de farine sur le plan de travail.Versez la cc de sel, les 30 g de sucre, les 10 cl de lait et l'oeuf.Mélangez petit à petit délicatement du bout des doigts.Ajoutez les 10 g de levure, préalablement émiettée.Pétrissez le tout. (j'ai tout mis dans la cuve du robot,15 min.de pétrissage)
2 / Temps de fermentation:Lorsque la pâte est lisse et souple, formez un boule, et mettez-la dans un saladier recouverte d'un torchon humide.Laissez lever pendant 2 h à température ambiante.La pâte doit doubler de volume.
3 / Pétrissage:Retravaillez la pâte pour la faire retomber en appuyant dessus avec les poings et en la repliant sur elle-même.Recouvrez-la de nouveau et mettez-la au frigo pandant 1h.
4 / Travail de la pâte:Aplatissez les 150 g de beurre (je l'étale entre 2 morceaux de film avec le rouleau) en lui donnant la forme d'un carré.Etalez au rouleau la pâte en rectangle.Placez le beurre au milieu.Pliez la pâte en 3 (portefeuille), puis repliez-la en 2.Allongez la pâte et repliez-la en 3.Laissez reposer 30 min.au frigo.
5 / Façonnage:Etalez la pâte en un grand rectangle que vous couperez en 2 dans la longueur et en 5 dans la largeur pour obtenir 10 petits rectangles.Déposez 2 barre de chocolat à l'extrémité de chaque rectangle, puis roulez les rectangles sur eux-même sans les serrer.
6 / Décoration et cuisson:Disposez les pains sur une laque beurrée (ou silicone).Badigeonnez-les d'un oeuf battu.Laissez-les lever pendant 1 h.Ils vont doubler de volumePréchauffez le four à 210°C (th7).Badigeonnez-les de nouveau.Faites cuire pendant 15 min.En surveillant la coloration (pour moi 20 min.à180°C).
19 février 2009
palmiers aux épices
De délicieux (vraiment) petits palmiers,un peu long à faire car il faut faire une pâte feuilletée mais franchement ça vaut le coup.Biens croustillants et parfumés à la cannelle,muscade et gingembre, un pur délice.Par contre niveau ésthétique je ne peux pas dire que je sois fière de moi,ceux du livre sont bien plus présentables,mais bon,c'est un premier essai, je vais en refaire de plus jolis.
La recette vient toujours de mon nouveau livre édition atlas:
ingrédients:
-250 g de farine ordinaire tamisée
-180 de beurre + 20 g pour la plaque de cuisson
-12 cl d'eau
-1 càs de sucre en poudre
-1/2 càc de sel
-1 oeuf battu pour la dorure
-cassonade
pour la garniture:
-100 g de sucre en poudre
-1 c à c de cannelle en poudre
-1 pincée de muscade et de gingembre en poudre (j'ai mis 1cc de 4 épices)
Préparation:
1 / pour la pâte feuilletée : Dans un saladier, mélangez du bout des doigts les 250 g de farine et 80 g de beurre détaillé en morceaux.Incorporez le sel,la c àsoupes de sucre et les 12 cl d'eau.Formez une boule et laissez reposer 1 heure.
2 / Pliage de la pâte: Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.Etalez les 100 g de beurre restant en morceaux, sur les deux tiers de la pâte.Plier le rectangle de pâte en trois (en portefeuille).Tournez le pâton d'un quart, allongez-le au rouleau et repliez-le en trois
3 / Renouvellement du pliage: Enveloppez la pâte d'un film plastique et laissez-la reposer 30 min.au frigo.Etalez de nouveau la pâte en un rectangle et répétez les opération de pliage comme précédement encore 3 fois.Remettez la pâte pliée au frais pendant 30 min.
4 / Préparation de la garniture: Etallez la pâte en un rectangle d'environ 35 cm sur 20 cm.Mélangez dans un bol les 100 g de sucre et les épices-cannelle-muscade et gingembre-,et parsemez-en la pâte.
5 / Façonnage: Repliez les grands côtés du rectangle vers le centre de façon qu'ils se rejoignent au milieu.Repliez chacun des côtés encore une fois pour avoir 4 épaisseurs.Fermez et collez avec l'oeuf battu.Coupez le rouleau de pâte en 12 tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
6 / Finition et cuisson: Déposez les palmiers sur la plaques du four beurrée.Avec une spatule farinée, aplatissez légèrement les tranches.Saupoudrez de cassonade.Préchauffez le four à 200°C (th7).Lorsqu'ils sont dorés et gonflés, laissez refroidir sur une grille.
A suivre... les pains au chocolats (pâte feuilletée)
