21 février 2009
PETITS PAINS AU CHOCOLAT...suisse!
Je n'ai jamais mangé de pains au chocolat aussi bons que ceux-là!La recette vient toujours du livre "Patisseries,tartes et gateaux ",editions Atlas.J'ai trouvé du chocolat à patisser suisse au lait hier (Lait patissier de Vilars,200 g), j'ai tout de suite pensé à faire des pains au chocolat avec.Je vous laisse imaginer à la sortie du four,hmm,le BON chocolat fondu,un supliiice!
ingrédients (pour 10 petits pains):
-300 g de farine très fine tamisée
-1 c à c de sel
-30 g de sucre en poudre
-10 de levure fraîche
-150 g de beurre
-10 cl de lait
-1 oeuf + 1 pour dorer
-20 barres de chocolat
préparation:
1 / Mélange:Effectuez une fontaine avec les 300 g de farine sur le plan de travail.Versez la cc de sel, les 30 g de sucre, les 10 cl de lait et l'oeuf.Mélangez petit à petit délicatement du bout des doigts.Ajoutez les 10 g de levure, préalablement émiettée.Pétrissez le tout. (j'ai tout mis dans la cuve du robot,15 min.de pétrissage)
2 / Temps de fermentation:Lorsque la pâte est lisse et souple, formez un boule, et mettez-la dans un saladier recouverte d'un torchon humide.Laissez lever pendant 2 h à température ambiante.La pâte doit doubler de volume.
3 / Pétrissage:Retravaillez la pâte pour la faire retomber en appuyant dessus avec les poings et en la repliant sur elle-même.Recouvrez-la de nouveau et mettez-la au frigo pandant 1h.
4 / Travail de la pâte:Aplatissez les 150 g de beurre (je l'étale entre 2 morceaux de film avec le rouleau) en lui donnant la forme d'un carré.Etalez au rouleau la pâte en rectangle.Placez le beurre au milieu.Pliez la pâte en 3 (portefeuille), puis repliez-la en 2.Allongez la pâte et repliez-la en 3.Laissez reposer 30 min.au frigo.
5 / Façonnage:Etalez la pâte en un grand rectangle que vous couperez en 2 dans la longueur et en 5 dans la largeur pour obtenir 10 petits rectangles.Déposez 2 barre de chocolat à l'extrémité de chaque rectangle, puis roulez les rectangles sur eux-même sans les serrer.
6 / Décoration et cuisson:Disposez les pains sur une laque beurrée (ou silicone).Badigeonnez-les d'un oeuf battu.Laissez-les lever pendant 1 h.Ils vont doubler de volumePréchauffez le four à 210°C (th7).Badigeonnez-les de nouveau.Faites cuire pendant 15 min.En surveillant la coloration (pour moi 20 min.à180°C).
11 février 2009
tartelettes sablées caramel,3 chocolats
voici mon dernier petit pêché, je vais en refaire souvent car c'est vraiment bon.La recette vient du livre Marabout chef, "tout chocolat":
Et leur recette donnait ceci:
ingrédients: (pour une douzaine)
-150 g de farine
-120 g de beurre coupé en petits dés
-55 g de sucre semoule
-400 g de lait concentré sucré en boîte
-2 CS de sirop de sucre roux (j'ai mis du sucre roux tout simplement)
-100 g de chocolat noir (j'ai mis 100 g de milka,100 g de pralinoise et 100 g de chocolat blanc galak)
préparation:
1 /Préchauffez votre four à 180°C.Beurrez des moules à muffin ou à tartellette (si pas en silicone).
2 /Battrez 90 g de beurre, la farine et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.Nappez le fond de chaque moule avec une cuillère à soupe de ce mélange.Faites cuire à four moyen pendant 10 minutes.
3 /Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, 30 g de beurre et le sirop de sucre roux dans une petite casserole.Remuez sur le feu jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans laisser bouillir.
4 /Versez le caramel chaud sur la pâte de chaque moule.Remettez au four 3 minutes environ, jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords.Laissez reposer 2 minutes puis démoulez délicateùent les tartellettes.
5 /Faites fondre le chocolat au bain-marie.Nappez les tartellettes de chocolat fondu et laissez refroidir.
Ces tartellettes peuvent être préparées 3 jours à l'avance et conservées au frigo dans une boîte hermetique.(elles ont tenues une bonne semaine).
Essayez cette recette,c'est trop, trop, trop bon!!!
10 février 2009
muffins aux 3 chocolats...
Voilà une recette de muffins très gourmande, ultra rapide et pas compliquée du tout (comme toutes les recettes de muffins d'ailleurs).
ingrédients:(pour une douzaine)
-230 g de farine
-160 g de sucre (cassonade pour moi)
-1/2 sachet de levure chimique
-20 g de cacao non sucré (pas mis)
-1 pincée de sel (fleur de sel pour moi)
-80 ml d'huile neutre
-2 oeufs
-120 ml de lait
-200 g de pépites de chocolat (j'ai mis plus que ça...70 g noir,100 g pralinoise et 100 g blanc)
préparation:
1/Dans un saladier mettez le lait, les oeufs, le sucre, l'huile, le sel et mélangez bien.Ajoutez-y la farine et la levure tamisée (+ le cacao), mélangez à nouveau puis incorporez-y les chocolats préalablement coupés en pépites.
2/ Versez dans les moules à muffins et enfournez 20 minutes à 180°C.
source:Chef nini.
01 février 2009
***MOUSSE AU CHOCOLAT***
Une mousse au chocolat peut vous paraître banal, mais celle-ci a un bon goût de meringue bien qu'elle n'en contienne pas.J'ai trouvé il y a pas mal de temps sur mille et une saveurs pour réaliser un trianon:
Cette mousse a l'avantage de bien se tenir, elle est idéale pour les entremets.voici la recette légèrement modifiée:
ingrédients:
-75 g de sucre + quelques cuillères à soupes
-3 oeufs
-200 g de chocolat noir à patisser
-30 cl de crème liquide
préparation:
1/ commencer par faire fondre le chocolat au bain marie.Pendant ce temps monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commence à mousser mettez 1 CS de sucre, puis 2 CS à la fin pour les serrer.Réservez
2/ Battez les jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre au batteur puis ajoutez 2 CS d'eau chaude,le mélange doit tripler de volume et devenir lèger et mousseux.
3/ Ajoutez le mélange jaunes/sucre au chocolat fondu, mélangez, et ajoutez-y délicatement à la maryse les blancs en neige.
4/ Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporez-la au mélange précédent.
5/ Mettez au frigo minimum 2 h...
Elle est vraiment trop bonne cette mousse au chocolat!Avec ces propostions, j'ai eu de quoi faire 6 verrines (j'aurais pu en faire 7 si j'en avais moins manger en la préparant) Mon fils de 15 mois a adoré!!!
21 décembre 2008
la bûche de noël de ma Grand-mère
Cette recette vient en réalité de mon arrière grand mère.Nous y avons droit tout les 25 décembre et je ne m'en lasse pas.C'était une recette bien gardée depuis pas loin de 90 ans!
Période oblige, il y a beaucoup de bûches sur les blogs depuis quelques semaines,celle de Marie-Pierre ici et là, des chefs d'oeuvres un peu compliqué pour moi mais qui ont vraiment l'air délicieuses...
Alors pour celles et ceux qui ne sentent pas le courage de bosser "4 heures" sur leur bûche mais qui veulent malgrès tout quelle soit maison, essayez ma recette...
*comme c'est une vielle recette retrouvée dans un très vieux calepin, je vous mets l'originale et mes annotations à côté
Bûche au café
ingrédients:
-275 g de boudoirs
-100 g de sucre en poudre
-160 g de beurre (150g+10g) pas de margarine,la bûche ne prendrait pas)
-4 jaunes d'oeufs
-1 verre à moutarde de café très fort (j'ai mis environ 150 ml)
-2 grosses barres de chocolat (j'ai mis 100g)
-1 c à soupe de lait
-2 c à soupes de sucre glace pour le décor (pas mis car il y a déja pas mal de sucreà l'intérieur)
préparation:
1/ Ecrasez les biscuits en poudre et passez dans une passoire (dans un sac congèlo écrasés au rouleau)
Mélangez le sucre avec la poudre de biscuits.
Travaillez à part 150 g de beurre ramolli (30 secondes au micro-ondes)
Mêlez le tout et mélangez.
Ajoutez les deux jaunes d'oeufs, puis tout doucement en remuant dans le même sens le café "bouillant"
On obtient une consistance de pâte à tarte.
2/ Versez le mélange sur un papier sulfurisé dans un moule à cake.
Mettez au frais 24 h. 24h ah non!pas le temps d'attendre,hein!1 h au congèlo et le tour est joué,hihi!
Façonnez alors la bûche.
pour le glaçage au chocolat:
Dans une petite casserole faites fondre à feu très doux le chocolat avec une CS de lait,retirez du feu et ajoutez une noix de beurre (10g) et les 2 jaunes d'oeufs;
3/ Tartinez avec un couteau mouillé le chocolat
Faites des lignes avec les dents d'une fourchette et ornez de sucre glace.
Alors, on dirait pas une vrai bûche en bois?y'a pas à dire nos grands-mère faisait des merveilles avec 3 fois rien.
*Moi qui ai horreur du café cette bûche mmmh j'adore!
24 octobre 2008
de retour!
Me voilà de retour après 3 semaines d'absence.
J'ai été malade une semaine et une fois rétablie, ça a été au tour de mon fils (1 an) qui n'a rien trouvé de mieux que de faire 2 petites dents à la suite(le coquin!!):38.4 de température,mauvaise humeur (ça se comprend) et tout ce qui s'en suit...,du coup il passait tout son temps à se faire cajoler par sa mouman dans la chaise à bascule...Une fois endormi (youpi) je courais dans la cuisine pour rattraper le temps perdu...Alors avec tout ça j'ai quand même eu le temps de cuisiner mais pas de poster.
Je vous poste toutes les photos (pendant que mon bout de chou fait sa sièste) de ce que j'ai fait et je metterais les recettes petit à petit car il y pas mal
Pancakes accompagnés de pâte de praliné:
Pâte de praliné:
Le fondant au chocolat" amélioré" pour les 1 an de mon bonhomme:
Allez hop,la main dedans!
Tarte poireaux,champignons,saumon
Enchantements au...citron, qui se prennent pour des macarons
Fondant chocolat/framboises:
Briochettes express de mimine (sans temps de repos)
Panna cotta et son coulis de framboise
Pain à la pralinoise dodus et faciles de Mimine
Cookies de la mort qui tue de... Mimine
Et voilà,c'est tout.Maintenant il ne me reste plus qu'à vous poster les recettes...
16 septembre 2008
le 3 chocolats,mmmmmmh!
Voici le premier entremet que j'ai réalisé, non pas pour un anniversaire ni une fête de qui que ce soit, mais juste pour le plaisir de le manger et de voir si j'étais capable de faire autre chose que des crêpes(lol).
Ce dessert a fait le tour de la blogosphère mais c'est sur le célèbre site d'amuses bouche que mon choix s'est arrêté.
Je vous mets les proportions pour un cadre d'environs 17cm/24, moi j'ai doublé les doses pour un cercle de 28 cm.
ingrédients:
pour la base
-4oeufs
-100g de sucre
-30g de farine
-25g de cacao
pour les mousses
-540g de crème liquide entière
-100g de chocolat à patisser NOIR(+50g pour le décor)
-100g de chocolat à patisser LAIT
-100g de chocolat à patisser BLANC
1/Battez au fouet 2 oeufs+2 jaunes+100g de sucre.(réservez les 2 blancs)
Chauffez ce mélange au bain-marie(sans que le fond du bol touche l'eau) jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Hors du feu, fouettez le mélange au fouet élèctrique jusqu'à ce qu'il ait triplé de volume.
Incorporez délicatement la farine et le cacao à l'aide d'une spatule.
Montez les blancs en neige pas trop ferme en incorporant 20g de sucre dè que le mélange
commence à mousser.
Mélangez 1/5 du premier mélange au blancs montés pour détendre la préparation, puis incorporez le
reste.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple ou dans un moule à charnière beurré et fariné.
Enfourez 12 mn à 180°C
Ala sortie de four, attendez 5 mn avant de démouler.
Lorsque le biscuit est refroidi, égalisez-le avec un couteau pointu à la dimension du cadre ou du
cercle.
2/Fouettez la crème liquide en chantilly (pas trop ferme). Réservez la au frais.
Faites fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat noir et incorporez le délicatement à 1/3 de
crème chantilly.
Versez cette mousse sur la base biscuitée et réservez au frais.
Renouvellez l'opération pour la mousse chocolat au lait puis celle au chocolat blanc.
Placez ensuite l'entremet au moins 2 heures au congèlateur, puis au réfrigérateur.
Pour que les contours soient net, vous pouvez chemiser le cercle de rhodoïde si vous en avez et le tirer délicatement le jour de la dégustation.
Pour ma part, comme 3 mousses ne suffisaient pas afin d'assouvir ma gourmandise, j'ai rajouté une couche de mousse chocolat noir avec pépites de chocolat (du commerce celle ci) entre la mousse chocolat noir et la mousse chocolat au lait, que j'ai battu avec de la crème et non du lait comme indiqué.
Au moment de la dégustation avec ma petite famille, je n'ai entendu que des:"hmm"wouahh"c'est trop bon!",alors lancez vous,ce dessert n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît...
à demain pour une autre recette! Et merci pour vos commentaires d'hier les filles,c'est encourageant!!!
