19 février 2009
brioche mousseline
Encore une brioche.Celle-ci est tirée d'un livre que je viens d'acheter et que je vous conseille vraiment.Il contient des recettes plus gourmandes les unes que les autres avec tout plein de photos pour illustrer la préparation des recettes.En tout 80 recettes pour à peine 10 €.
"patisseries,tartes,gateaux",éditions atlas:
Passons donc à la recette,
ingrédients:
-300 g de farine de blé ordinaire tamisée
-115 g de beurre ramolli + 20 g
-30 g de sucre en poudre (je vous conseille de doubler car ce n'était pas du tout sucré)
-2 oeufs + 1 jaune
-10 g de levure fraîche (15 g c mieux)
-7 cl d'eau tiède
-1/2 cc de sel
préparation:
1 / Emiettez les 10 (ou 15) g de levure frîche dans un bol.Ajoutez les 7 cl d'eau tiède et mélangez.Découpez le beurre en dés.
2 / Versez les 300 g de farine dans un saladier et creusez un puits.Déposez les 2 oeufs, les 30 g de sucre (ou 60 g) et la demi cc de sel.
3 / Ajoutez la levure délayée et mélangez du bout des doigts.Travaillez la pâte pe,dant 3 min.environ puis incorporez les dés de beurre.Travaillez la pâte 12 à 15 min.
4 / Formez une boule de la pâte, déposez-la dans un saladier, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever doucement dans un endroit frais (àenviron 10°C) pendant 7h.
5 / Beurrez le moule (rond à bord haut d'environ 16 cm).Travaillez à nouveau la pâte à la main quelques instants.Déposez-la dans le moule, couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant 3h dans un endroit chaud.
6 / Préchauffez le four à 180°C (th6)?Badigeonnez la brioche d'un peu de jaune d'oeuf battu.Mettez à cuire pendant environ 35 min.Démoulez et laissez refroidir sur une grille
nb:pour la cuisson,si four soufflant, commencez par 15 minutes à 180°C, couvrez d'alu et poursuivre 20 minutes à 170°C.
30 janvier 2009
la VRAIE brioche du boulanger!
Si vous cherchez la vraie recette de brioche utilisée en boulangerie, la voici!Comme vous l'avez certainement remarqué, la brioche commence à devenir reine sur ce blog, et je n'ai pas posté toutes les recettes que j'ai testé (une trentaine environ dans mon classeur!).Mais celle-ci, ouh la la!comment dire...lorsque on croque dedant, c'est comme si on mangeais du croissant pur beurre en tranche, c'est la meilleure que j'ai eu l'occasion de goûter.
J'ai trouvé la recette sur khobz dar .Lorsque j'ai lu sa recette j'ai eu un fash dans ma tête lorsqu'il y est dit que l'on ne dois pas mettre de lait dans une brioche, qu'elle doit être hydratée par le beurre et les oeufs, ce que me rabâchait mon chef quand j'étais en boulangerie...Assez de bavardages, voici la super recette:
ingrédients:
-550 g de farine (je mets de la gruau d'or)
-6 oeufs (320g)
-80 g de cassonade+
-1 sachet de sucre vanillé (ou 100 g de sucre blanc)
-1 sachet briochin (j'ai mis 22 g de levure fraîche)
-250 g de beurre!!!
-1 cc de sel
préparation:
1/ Battre les oeufs, le sucre et le sel et verser le tout dans la cuve du robot, ajouter la farine, ensuite la levure.Pétrir 20 minutes à vitesse minimum.
2/ Couper le beurre en petits morceaux, mettre dans la cuve et pétrir 25 minutes à vitesse 1, la pâte est un peu lourde, mais c'est normal vu la richesse des ingrédients. (et ça peut vous parraître liquide mais c'est normal aussi ne rajoutez surtout pas de farine) Laisser lever au chaud 2 heures.
3/ Rompre la pâte et laisser 2 heures au frigo (l'idéal étant 10h).
4/ Passer ensuite au façonnage. (tresse,nanterre,individuelles,etc)
5/ Laisser lever 1 heure voire 1h30.
6/ Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et de sucre.
Enfourner à four froid et cuire 30/40 minutes à 180°C (pour une grosse tresse),pour mes moules à cakes j'ai mis 20 minutes à 180°C, ensuite je les ais recouvert de papier alu pour que le dessus ne brûle pas et continué la cuisson 12 min toujours à 180°C.voilà voila...
21 décembre 2008
brioche de Flore
Encore une brioche! La recette est de flore, et j'ai fais avec les proportion de Piroulie,clic.
Elle est super bonne,un peu longue à faire mais honnêtement ça en vaut la peine!
ingrédients:
-600 g de farine
-40 g de levure fraîche
-6 petits oeufs (meilleurs avec uniquement les jaunes)
-8 à 10 cl de lait
-200 g de beurre (houla!)
-80 g de sucre
-1 càc de sel
-4 sachet de sucre vanillé
-5 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
-sucre perlé
préparation:
LA VEILLE:
Dans la cuve du robot, délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez les oeufs, les sucres, la fleur d'oranger, puis la farine et en dernier le sel.(le sel ne dois pas est en contact avec la levure avant le pétrissage si repos toute la nuit)
Pétrissez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés, puis ajouté le beurre ramolli en 2 fois.
Pétrissez 20 minutes, la pâte est collante mais c'est normal, NE RAJOUTEZ SURTOUT PAS DE FARINE!
Laissez lever 1 heure, puis mettez dans u saladier, filmez au contact puis mettez au frigo pour la nuit.
LE LENDEMAIN:
Sortez la pâte du frigo et dégazez-la; elle est encore un peu collante donc farinez vous les mains et le plan de travail.
Laisser la pâte reposer 15 minutes.
Divisez-la en 3 ou 4 boules (8 pour moi de 150g chacun pour 2 moules à cakes)
Recouvrez un (ou2) moule(s) à cake de papier sulfurisé, déposez-y les boules et laissez reposer 1h à 1h30 ou jusqu'à ce qu'elles triplent de volume.
Badigeonnez d'oeuf et de sucre perlé.
Mettez au four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes puis prolongez 10 minutes à160°C après avoir recouvert le dessus de papier aluminium afin qu'elle reste doré sur le dessus (je n'avais plus d'alu,du coup ça a légèrement brûlé)
*recette possible en map mais divisez toutes les quantités par 2!
27 novembre 2008
la brioche de Kinou
Vous l'avez certainement remarqué, la brioche c'est mon petit pêché.J'en teste beaucoup afin de trouver celle qui me convient le mieux.Et ça y est je l'ai trouvé! Un léger goût parfumé d'eau de fleur d'oranger, et ce qui me tenait le plus à coeur; une mie filante...FILANTE (celle qui fait des fils quand on tire dessus) à ne pas confondre avec moelleuse.Je vous livre la recette qui vient de khobz dar.
ingrédients:
-200 ml d'eau ou de lait (j'ai testé les 2,avec le lait c'est bien meilleur)
-1 cc de sel
-2 sachets de sucre vanillé
-1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
-4 jaunes d'oeufs ou 2 entiers (4 jaunes pour moi)
-5 CS de sucre
-550 de farine
-100 g de beurre coupé en petits dés
-1 sachet de levure Briochin ou 20 g de levure fraîche ( fraîche pour moi)
préparation:
1/ Dans le bol du robot, déposez la farine, faites un puit, ajoutez les oeufs battus, la levure, le sucre, le sucre vanillé, ajoutez petit à petit l'eau (ou le lait) dans laquelle, on aura mis le sel, en pétrissant à vitesse minimum, pétrir 5 minutes.
2/ Ajoutez en plusieurs fois le beurre et pétrir encore 10 minutes.Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
3/ Dégazez et façonner 2 brioches (ou 1 grosse) à votre guise, laissez encore lever 1 heure (toujours au chaud).
4/ Badigeonnez de jaune d'oeuf, décorez de sucre perlé et enfournez à four froid 20 à 30 minutes à 180°C.
18 septembre 2008
brioche tressée
Cette recette vient du blog "mille et une saveurs".
C'est une recette vraiment facile et qui ne demande pas trop de temps de repos.
J'ai fais la pâte au robot pétrisseur mais elle peut très bien être faite à la main.
ingrédients:
-500g de farine ordinaire
-1 sachet de levure type Briochin
-1 pincée de sel
-80g de sucre semoule
-1 sachet de sucre vanillé
-1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
-2 jaunes d'oeufs
-100g de beurre
-250ml de lait tiède
-1 oeuf+2 c à soupes de lait pour dorer
j'ai rajouté un sachet de pépites de chocolat
1/ Tamisez les 2/3 de la farine et ajoutez-y le sachet de levure, mélangez.
Faites une fontaine et ajoutez-y le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre coupé en petits morceaux et
les jaunes d'oeufs. Mélangez bien.
Versez petit à petit le lait tiède et rajoutez enfin le reste de la farine.
Travaillez la pâte quelques minutes, afin quelle devienne très élastique. (moi j'ai encore rajouté un peu de farine, environ 50g, mais attention si vous souhaitez une mie filante et aérée ne remettez pas de farine, plus vous rajouterez de farine plus la mie sera compacte)
Roulez la pâte en boule et recouvrez-la d'un linge. Laissez lever 1 heure.
2/ Divisez la pâte en trois parts égales.
Façonnez 3 rouleaux, possez-les sur la plaque et nattez-les.
Laissez lever encore 30 min.
3/ Dorez la tresse avec le mélange oeuf-lait puis enfournez-la 40/45 min à 180°C (th6).
