13 mars 2009
Le flan parisien de christophe Felder, de loin le meilleur de toute l'histoire du flan patissier
attention les proportions sont pour un énorme flan de 12 personnes, prévoyez un moule assez grand et assz haut, perso je l'ai fais dans un moule à manqué de 28 cm.
FLAN PARISIEN DE C.FELDER
Ingrédients:
pour la pâte:
-125 g de beurre
-125 g de sucre
-1 petit oeuf
-250 g de farine
-1 pincée de levure chimique
pour l'appareil à flan:
-6 oeufs
-300 g de sucre
-140 g de maïzena
-1 CS d'extait de vanille liquide
-1 gousse de vanille
-30 cl de crème liquide
-120 cl de lait
préparation de la pâte:
1 / Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pate sauf l'oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l'oeuf pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la 30 min.au frais pour la faire durcir.
2 / Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Réservez au frais
3 / Préchauffez le four à 210°C.
préparation du flan:
1 / Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
2 / Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
3 / Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons.
4 / Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min.Puis 10 min.à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernière minutes.
Laissez refroidir et dégustez bien frais...
11 février 2009
tartelettes sablées caramel,3 chocolats
voici mon dernier petit pêché, je vais en refaire souvent car c'est vraiment bon.La recette vient du livre Marabout chef, "tout chocolat":
Et leur recette donnait ceci:
ingrédients: (pour une douzaine)
-150 g de farine
-120 g de beurre coupé en petits dés
-55 g de sucre semoule
-400 g de lait concentré sucré en boîte
-2 CS de sirop de sucre roux (j'ai mis du sucre roux tout simplement)
-100 g de chocolat noir (j'ai mis 100 g de milka,100 g de pralinoise et 100 g de chocolat blanc galak)
préparation:
1 /Préchauffez votre four à 180°C.Beurrez des moules à muffin ou à tartellette (si pas en silicone).
2 /Battrez 90 g de beurre, la farine et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.Nappez le fond de chaque moule avec une cuillère à soupe de ce mélange.Faites cuire à four moyen pendant 10 minutes.
3 /Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, 30 g de beurre et le sirop de sucre roux dans une petite casserole.Remuez sur le feu jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans laisser bouillir.
4 /Versez le caramel chaud sur la pâte de chaque moule.Remettez au four 3 minutes environ, jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords.Laissez reposer 2 minutes puis démoulez délicateùent les tartellettes.
5 /Faites fondre le chocolat au bain-marie.Nappez les tartellettes de chocolat fondu et laissez refroidir.
Ces tartellettes peuvent être préparées 3 jours à l'avance et conservées au frigo dans une boîte hermetique.(elles ont tenues une bonne semaine).
Essayez cette recette,c'est trop, trop, trop bon!!!
29 janvier 2009
hmm!tarte pommes/cannelle!!!
Je voulais tout d'abord vous remercier pour vos commentaires,ça fait plaisir et surtout ça me motive à continuer de poster après une période de remise en question, alors MERCI beaucoup!!!
Alors concernant la tarte aux pommes, je suis sûre que vous avez déjà une recette bien à vous il, y en a tellement...Voici la mienne:
pour la pâte sablée:
-1 oeuf entier
-1/4 de cc de sel
-125 g de sucre en poudre
-125 g de beurre
-250 g de farine tamisée + farine ordinaire pour le plan de travail et le rouleau
parfum au choix
préparation de la pâte*:
1/ Cassez l'oeuf dans un saladier.Ajoutez le sel et le sucre, battre le mélange au fouet.
2/ Travaillez vivement au fouet pour obtenir un mélage mousseux et jaune pâle.
3/ Versez la farine, incorporez le parfum et mélangez.Effritez la pâte entre vos doigts.
4/ Versez ce sable sur un plan de travail fariné et incorporez le beurre en pétrissant la pâte.
5/ Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte ET PIQUEZ6LA 0 L4AIDE D4UNE FOURCHETTE;
Vous pouvez utilisez cette recette de pâte pour une tarte aux fraises, danc ce cas, faite la cuire à blanc 20 minutes th5 (150°C)
*toutes mes recette de pâte à tartes sont tirées du livre bien cuisiner de Marie-Claude Bisson édition SOLAR
pour la garniture:
-2 pommes pink lady
-1 oeuf
-100 ml de lait
-1 cc rase de cannelle
-3 CS de sucre en poudre + un sachet de sucre vanillé
-2 petits suisses (facultatif)
préparation:
1/ Pelez et coupez les pommes en fines lamelles,disposez-les sur le fond de tarte.
2/ Dans un bol, mélangez l'oeuf, les sucres, le lait, les petits suisses et la cannelle,mélangez bien au fouet.
3/ Versez cette préparation sur les pommes et incliner le moule en tournant de façon à bien le répartir.
4/ Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes...
24 septembre 2008
délicieuse tarte aux mirabelles,crème pâtissière vanille/amandes
Je ne me souviens plus d'où vient cette recette,dès que je retrouve, je vous le dit.
Passons à la recette:
ingrédients:
-1 pâte brisée
-300g de crème pâtissière
-50g de poudre d'amandes (100g pour moi)
-600g de mirabelles au sirop
-50g de beurre
pour la pâte brisée
-250g de farine
-100g de beurre
-1/2 c à café de sel fin
-1/2 verre d'eau environ
-1 ou 2 c à soupe de sucre (facultatif)
pour la crème patissière c'est celle de Culinary Delights (rapide et super bonne)
-500 ml de lait
-2 jaunes d'oeufs
-4 à 5 c à soupe de sucre
-4 c à soupes de maïzena
-arôme de votre choix (vanille pour moi)
préparation:
pour la pâte brisée
pour la crême patissière
1/ Mettez tous les ingrédients dans un mixer, tournez quelques secondes.
2/ Versez dans une casserole et faites épaissir à feu moyen.(ajouttez la poudre d'amandes hors du feu)
Montage de la tarte
1/ Garnissez le fond de pâte avec la crème pâtissière, réservez.
2/ Egouttez les mirabelles, faites les revenir dans une poële avec le beurre pour les faire dorer.
3/ Disposez-les sur la crème patissière.
Enfournez 35 min à 200°C dans un four Préchauffé.
1/ Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre,mélangez.
2/ Coupez le beurre en petit morceaux et ajoutez-les à la farine.Effritez le mélange,incorporez peu à peu l'eau.
3/ Amalgamez le tout pour former une boule de pâte souple,ne la pétrissez pas,laissez-la reposer 30 min au frais.
4/ Mettez la boule sur une surface farinée,aplatissez-la avec la paume de la main pour lui donner de la cohésion.
5/ Farinez le rouleau.Etalez la pâte,foncez-en un moule et piquez-la avec une fourchette.
tarte amandine aux fraises
Cette recette suculente de tarte aux fraises, je l'ai trouvé sur le site de recette-dessert.
L'alliance fraise/amandes, trop bon.
Allez, je vous donne tout de suite la recette.
ingrédients:
-1 pâte sablée
-100g de poudre d'amandes
-90g de sucre en poudre
-30g de farine
-100g de beurre mou
-2 oeufs
-650g de fraises tendres et goûteuses
préparation:
1/ Foncez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte sablée.
Garnissez le fond de pâte avec du papier sulfurisé puis recouvrez-le de légumes secs.
Enfounez 15 min à 180°C.
2/ Mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amandes, les oeufs et le beurre.
Versez cette crème d'amandes sur le fond de tarte et faites cuire encore 10 min à 180°C.
Laissez refroidir complètement.
3/ Disposez les fraises en rosace, badigeonnez-les de confiture tiède.
Dégustez de préfèrence après 2 heures de repos au frais...
