21 avril 2009
fraisier
13 avril 2009
Le tourbillon des merveilles
Depuis le temps que je rêve devant les tourbillons d'Eryn, je me suis enfin décidé à me lancer, en commençant par celui qui m'a semblé le plus facile, le tourbillon des merveilles , composé d'une base aux amandes, d'une douceur aux framboises puis d'un tourbillon de mascarpone.Je vous recommande vraiment ce gâteau qui n'est finalement pas compliqué à faire, et super bon...
La recette est pour un gâteau de 21 cm de diamètre et comme Eryn le conseille, le mieux est d'utiliser un cercle adaptable en taille à bords hauts.La base est cuite dans un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre; elle se rétracte légèrement à la cuisson.
ingrédients pour la base aux amandes:
-3 oeufs
-80 g d'amandes en poudre (amandes entière mondées et mixées )
-10 g de maïzena
-80 g de sucre
-1 càc de levure chimique
-1 pincée de sel
-1 càc d'arôme amandes amères
-50 g d'amandes entière non mndées (j'ai mis des noix d'amazonie)
ingrédients pour la douceur aux framboises:
-2 oeufs
-200 g de famboises surgelées
-50 g de sucre
-20 g de farine
ingrédients pour le tourbillon de mascarpone:
-2 oeufs
-250 g de mascarpone
-50 g de sucre
-2 feuilles de gélatine ( gélatine halal pour moi,trouvé ici )
-2-3 càs d'eau chaude
-1 càs de sucre glace
Déco : Amandes effilées grillées et quelques framboises surgelées.
préparation de la base aux amandes:
1 / Préchauffez le four à 180°C.Hachez très grossièrement les 50 g d'amandes entière non mondées.Réservez.
2 / Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.Parallèlement, mélagez ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel.Ajoutez ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme amandes amères.Fouettez.
3 / Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.Incorporez-les à la pâte en deux temps: d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse.Ajoutez alors les amandes grossièrement hachées et mélangez doucement sans insister.
4 / Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfournez pour 15 minutes à 180°C.Retirez du four, démoulez le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tassez-le dans le cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre.Baissez le four à 160°C.
préparation de la douceur aux framboises:
5 / Décongelez les framboises au micro-ondes puis mixez-les en purée.Parallèlement, fouettez les oeufs avec le sucre.Ajoutez-y la farine puis la purée de framboise.Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène.Vercsez sur la base aux amandes et enfournez pour 25 minutes à 160°C.Retirez du four, faites glisser le gâteau cerclé sur le plat de service, sans le papier sulfurisé.Laissez refroidir complètement.*(voir note plus bas).
préparation du tourbillon de mascarpone:
6 / Trempez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.Parallèlement, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Ajoutez la mascarpone et fouettez longuement (4 minutes).Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude et incorporez-la à la crème, fouettz bien.Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.
7 / Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace.Incorporez-les délicatement à la préparation.Versez le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle, lissez à la spatule et réfrigérez 4 heures minimum.
Au moment de servir:
8 / Passez la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle.Retirez le cercle, décorez d'amandes éffilées grillées et de framboises.
"Ce gâteau est délicieux au bout de 4 heures de réfrigération, mais comme beaucoup de gâteaux il est encore meilleur le lendemain..."
*note: une fois le complet refroidissement de la base amandes/couche de framboises, j'ai décerclé, mis un rhodoïde et recerclé car je m'inquiètais de l'aspect du contour de l'étage mascarpone.
13 mars 2009
gateau au poires caramelisées
Une autre recette aujord'hui tirée de ce livre:
ingrédients:
-4 poires (j'ai mis 1 1/2 boîte de poire au sirop)
-125 g de cassonade (un peu plus car c'était pas du tout sucré, goutez la pâte)
-150 g de beurre mou
-3 oeufs à température ambiante
-200 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-le jus d'un demi citron (pas mis)
préparation:
1 / Epluchez les poires, épépinez-les. Coupez 3 poires en gros dés et une en tranches. Citronnez-les légèrement. Préchauffez le four à 180°C.
2 / Versez 50 g de cassonade (j'ai mis 80g) dans ne casserole. Faites cuire à feu vif pour obtenir un caramel blond. Tapissez rapidement de caramel le fond et les côtés du moule de 24 cm à bord haut.
3 / Laissez tièdir. Disposez les tranches de poires en rosace au fond du moule.
4 / Travaillez ensemble, dans une jatte, les 150 g de beurre mouen pommade avec les 75 g de cassonade restant. Ajoutez les 3 oeufs en fouettant avec vigueur. Tamisez la farine avec la levure au-dessus du mélange. Incorporez-la de même que les dés de poires.
5 / Versez délicatement la pâte dans le moule. Glissez au centre du four et laissez cuire pendant 40 min. Le dessus doit être doré.
6 / Laissez tièdir 5 min. Pour démoulez, posez un plat sur le moule encore tiède et retournez l'ensemble d'un seule geste.
Si vous aimez l'eau de fleur d'oranger ajoutez-en 2 ou 3 CS dans la pâte car ça se marie bien avec les poires, moi j'ai regretté de ne pas avoir pensé à le faire.
17 décembre 2008
succès aux noisettes
Je vous présente le...succès aux noisettes que j'ai fais dimanche pour ma maman qui est tout comme moi une accro aux noisettes et au praliné entre autre.Je connaissais le succès aux noix vendu en grandes surfaces et en cherchant la recette j'en ai trouvé une au palais gourmand qui ma semblé "hmm" et verdict; extase!!!
*pour 10 personnes j'ai doublé les proportions mais je vous donne la recette tel quel
ingrédients pour les macarons:
-6 blancs d'oeufs (reservez les blancs)
-150 g de poudre d'amandes
-200 g de sucre (j'ai mis du sucre glace)
-40 g de maïzena
Mixez ensemble 120 g de sucre, la maïzena et la poudre d'amandes.
Montez les blancs en neige, quand ils sont pris, ajoutez peu à peu le sucre restant pour les serrer.
Versez la poudre sur les blancs et mélangez à la spatule délicatement.
Versez la moitié de cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en vous aidant d'un cercle ou a l'aide d'une poche à douille unie et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.
Renouvelez l'opération pour le second disque en le saupoudrant d'amandes éffilées avant cuisson (attendre le refroidissement complet avant de les manipuler).
ingrédients pour la crème:
-370 ml de lait
-100 g de sucre
-4 à 5 jaunes d'oeufs
-45 g de maïzena
-100 g de poudre de noisettes
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre, ajoutez la maïzena.
Portez à ébullition le lait avec 20 g de sucre puis versez-en un peu sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre et remuez bien au fouet, puis versez le restant du lait, remuez vigoureusement et remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de remuer.
Ajoutez 40 g de beurre hors du feu, remuez à la cuillère en bois, puis la poudre de noisettes.
Une fois le mélange FROID, battez le beurre au batteur avec un peu de sucre glace (facultatif,pour moi 50 g), puis incorporez-le en 3 fois à la crème patissière FROIDE, le mélange doit monter.
Prenez votre premier macaron et couvrez-le de cette crème, faites prendre quelques heures au frigo (j'ai mis au congèlo 30 minutes) et placez ensuite le deuxième macaron.
Vous pouvez saupoudrez de sucre glace au moment de servir (ce que j'ai fais, et comme vous pouvez le constater, je n'y suis pas allé de main morte)
*pour encore plus de gourmandise, j'ai saupoudré la crème d'éclats de noisettes (60g) que j'ai fais griller avec un tout pitit peu de beurre et une cà soupe de miel,oh!!j'abuse!!!pas grave c'est trop bon!
