01 février 2009
***MOUSSE AU CHOCOLAT***
Une mousse au chocolat peut vous paraître banal, mais celle-ci a un bon goût de meringue bien qu'elle n'en contienne pas.J'ai trouvé il y a pas mal de temps sur mille et une saveurs pour réaliser un trianon:
Cette mousse a l'avantage de bien se tenir, elle est idéale pour les entremets.voici la recette légèrement modifiée:
ingrédients:
-75 g de sucre + quelques cuillères à soupes
-3 oeufs
-200 g de chocolat noir à patisser
-30 cl de crème liquide
préparation:
1/ commencer par faire fondre le chocolat au bain marie.Pendant ce temps monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commence à mousser mettez 1 CS de sucre, puis 2 CS à la fin pour les serrer.Réservez
2/ Battez les jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre au batteur puis ajoutez 2 CS d'eau chaude,le mélange doit tripler de volume et devenir lèger et mousseux.
3/ Ajoutez le mélange jaunes/sucre au chocolat fondu, mélangez, et ajoutez-y délicatement à la maryse les blancs en neige.
4/ Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporez-la au mélange précédent.
5/ Mettez au frigo minimum 2 h...
Elle est vraiment trop bonne cette mousse au chocolat!Avec ces propostions, j'ai eu de quoi faire 6 verrines (j'aurais pu en faire 7 si j'en avais moins manger en la préparant) Mon fils de 15 mois a adoré!!!
23 novembre 2008
petite crèmes à la vanille
Voici de succulentes petites crèmes qui viennent de ce livre et que j'ai légèrement modifié car la recette d'origine (au citron) donnait une crème trop dure à mon goût certainement à cause de la quantité de farine:
ingrédients:
-1 litre de lait entier
-80 g de farine
-125 g de sucre
-1 gousse de vanille
-je rajoute 3 jaunes d'oeufs mais c'est facultatif
*avec ces proportions j'obtiens 7 coupes de 150 ml*
préparation:
Dans une casserole mettez la farine, le sucre, la poudre de vanille préalablement prélevée de la gousse, ajoutez une petite partie (environ 1/4) du lait et remuez a l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter le restant de lait (éventuellement les jaunes d'oeufs), et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, portez à ébullition 1 minute puis retirez du feu.
Versez dans des ramequins, verres etc...et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur 2 heures.
Vous pouvez changer la vanille avec du chocolat, du citron, tout ce qu'il vous fait plaisir, perso je les préfère à la vanille recouvertes de miel de sapin, mmmmmmmmmmmh simple, rapide et délicieux que demander de plus...
24 octobre 2008
panna cotta et son coulis de framboise
Il faut bien commencer par une recette alors je vous donne ma préfèrée de la liste précédente.Vous me direz, encore une recette de panna cotta de plus,mais qu'a-t-elle de mieux que les autres?
En fait ça ne fait pas très longtemps que je connais ce dessert,la première fois que j'y ai goûté c'était des tout faits que j'avais trouvé, avec une sorte de coulis caramel, je ne sais plus dans quel magasin, et il n'y a pas a dire le fait-maison n'a rien a voir!!!
Je me suis mise à chercher LA recette , j'en ai testé pas mal, beaucoup m'ont plu, mais comme à mon habitude il fallait que je bidouille pour atteindre la perfection (à mon goût) .
En fait la plupart des recettes sont composées de crème et de lait, moi j'ai choisis de ne mettre que de la crème pour une panna cotta plus goûteuse.
Panna cotta et son coulis de framboise
ingrédients:
pour les panna cotta:
- 500 ml de crème liquide entière
-50g de sucre en poudre
-1 c à café rase d'agar agar
pour le coulis de framboise:
- 400g de framboises surgelées
-80g de sucre en poudre
Commencez par préparer le coulis pour lui laisser le temps de refroidir
1/ Dans une casserole à fond épais,mettez les fruits surgelés et le sucre,laisser réduire 15 min à tout petit feu.
2/ passez au chinois.
Ce coulis se conserve très bien dans un pot en verre (pot à confiture) placé au frais.
Pour les panna cotta:
1/ Dans une casserole, versez la crème puis ajoutez y le sucre et l'agar agar préalablement mélangés.
Mélangez au fouet, mettez sur feu moyen sans cesser de remuer.
Dès que des petite bulles se forment sur le pourtour de la casserole, compter 30 secondes (pas plus)
et éteignez le feu.
2/ Versez dans des coupes, verrines ou ramequins, et placez au frais 2 H minimum.
Couvrez de coulis au moment de la dégustation.
Ce dessert peut se décliner en beaucoup de versions, vous pouvez ajouter à la crème froide, une gousse de vanille, de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle, de l'eau de rose,de l'extrait d'amande amère,etc... et pour le coulis également,tout les fruits surgelés, frais ou au sirop.
