21 février 2009
PETITS PAINS AU CHOCOLAT...suisse!
Je n'ai jamais mangé de pains au chocolat aussi bons que ceux-là!La recette vient toujours du livre "Patisseries,tartes et gateaux ",editions Atlas.J'ai trouvé du chocolat à patisser suisse au lait hier (Lait patissier de Vilars,200 g), j'ai tout de suite pensé à faire des pains au chocolat avec.Je vous laisse imaginer à la sortie du four,hmm,le BON chocolat fondu,un supliiice!
ingrédients (pour 10 petits pains):
-300 g de farine très fine tamisée
-1 c à c de sel
-30 g de sucre en poudre
-10 de levure fraîche
-150 g de beurre
-10 cl de lait
-1 oeuf + 1 pour dorer
-20 barres de chocolat
préparation:
1 / Mélange:Effectuez une fontaine avec les 300 g de farine sur le plan de travail.Versez la cc de sel, les 30 g de sucre, les 10 cl de lait et l'oeuf.Mélangez petit à petit délicatement du bout des doigts.Ajoutez les 10 g de levure, préalablement émiettée.Pétrissez le tout. (j'ai tout mis dans la cuve du robot,15 min.de pétrissage)
2 / Temps de fermentation:Lorsque la pâte est lisse et souple, formez un boule, et mettez-la dans un saladier recouverte d'un torchon humide.Laissez lever pendant 2 h à température ambiante.La pâte doit doubler de volume.
3 / Pétrissage:Retravaillez la pâte pour la faire retomber en appuyant dessus avec les poings et en la repliant sur elle-même.Recouvrez-la de nouveau et mettez-la au frigo pandant 1h.
4 / Travail de la pâte:Aplatissez les 150 g de beurre (je l'étale entre 2 morceaux de film avec le rouleau) en lui donnant la forme d'un carré.Etalez au rouleau la pâte en rectangle.Placez le beurre au milieu.Pliez la pâte en 3 (portefeuille), puis repliez-la en 2.Allongez la pâte et repliez-la en 3.Laissez reposer 30 min.au frigo.
5 / Façonnage:Etalez la pâte en un grand rectangle que vous couperez en 2 dans la longueur et en 5 dans la largeur pour obtenir 10 petits rectangles.Déposez 2 barre de chocolat à l'extrémité de chaque rectangle, puis roulez les rectangles sur eux-même sans les serrer.
6 / Décoration et cuisson:Disposez les pains sur une laque beurrée (ou silicone).Badigeonnez-les d'un oeuf battu.Laissez-les lever pendant 1 h.Ils vont doubler de volumePréchauffez le four à 210°C (th7).Badigeonnez-les de nouveau.Faites cuire pendant 15 min.En surveillant la coloration (pour moi 20 min.à180°C).
19 février 2009
palmiers aux épices
De délicieux (vraiment) petits palmiers,un peu long à faire car il faut faire une pâte feuilletée mais franchement ça vaut le coup.Biens croustillants et parfumés à la cannelle,muscade et gingembre, un pur délice.Par contre niveau ésthétique je ne peux pas dire que je sois fière de moi,ceux du livre sont bien plus présentables,mais bon,c'est un premier essai, je vais en refaire de plus jolis.
La recette vient toujours de mon nouveau livre édition atlas:
ingrédients:
-250 g de farine ordinaire tamisée
-180 de beurre + 20 g pour la plaque de cuisson
-12 cl d'eau
-1 càs de sucre en poudre
-1/2 càc de sel
-1 oeuf battu pour la dorure
-cassonade
pour la garniture:
-100 g de sucre en poudre
-1 c à c de cannelle en poudre
-1 pincée de muscade et de gingembre en poudre (j'ai mis 1cc de 4 épices)
Préparation:
1 / pour la pâte feuilletée : Dans un saladier, mélangez du bout des doigts les 250 g de farine et 80 g de beurre détaillé en morceaux.Incorporez le sel,la c àsoupes de sucre et les 12 cl d'eau.Formez une boule et laissez reposer 1 heure.
2 / Pliage de la pâte: Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.Etalez les 100 g de beurre restant en morceaux, sur les deux tiers de la pâte.Plier le rectangle de pâte en trois (en portefeuille).Tournez le pâton d'un quart, allongez-le au rouleau et repliez-le en trois
3 / Renouvellement du pliage: Enveloppez la pâte d'un film plastique et laissez-la reposer 30 min.au frigo.Etalez de nouveau la pâte en un rectangle et répétez les opération de pliage comme précédement encore 3 fois.Remettez la pâte pliée au frais pendant 30 min.
4 / Préparation de la garniture: Etallez la pâte en un rectangle d'environ 35 cm sur 20 cm.Mélangez dans un bol les 100 g de sucre et les épices-cannelle-muscade et gingembre-,et parsemez-en la pâte.
5 / Façonnage: Repliez les grands côtés du rectangle vers le centre de façon qu'ils se rejoignent au milieu.Repliez chacun des côtés encore une fois pour avoir 4 épaisseurs.Fermez et collez avec l'oeuf battu.Coupez le rouleau de pâte en 12 tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
6 / Finition et cuisson: Déposez les palmiers sur la plaques du four beurrée.Avec une spatule farinée, aplatissez légèrement les tranches.Saupoudrez de cassonade.Préchauffez le four à 200°C (th7).Lorsqu'ils sont dorés et gonflés, laissez refroidir sur une grille.
A suivre... les pains au chocolats (pâte feuilletée)
brioche mousseline
Encore une brioche.Celle-ci est tirée d'un livre que je viens d'acheter et que je vous conseille vraiment.Il contient des recettes plus gourmandes les unes que les autres avec tout plein de photos pour illustrer la préparation des recettes.En tout 80 recettes pour à peine 10 €.
"patisseries,tartes,gateaux",éditions atlas:
Passons donc à la recette,
ingrédients:
-300 g de farine de blé ordinaire tamisée
-115 g de beurre ramolli + 20 g
-30 g de sucre en poudre (je vous conseille de doubler car ce n'était pas du tout sucré)
-2 oeufs + 1 jaune
-10 g de levure fraîche (15 g c mieux)
-7 cl d'eau tiède
-1/2 cc de sel
préparation:
1 / Emiettez les 10 (ou 15) g de levure frîche dans un bol.Ajoutez les 7 cl d'eau tiède et mélangez.Découpez le beurre en dés.
2 / Versez les 300 g de farine dans un saladier et creusez un puits.Déposez les 2 oeufs, les 30 g de sucre (ou 60 g) et la demi cc de sel.
3 / Ajoutez la levure délayée et mélangez du bout des doigts.Travaillez la pâte pe,dant 3 min.environ puis incorporez les dés de beurre.Travaillez la pâte 12 à 15 min.
4 / Formez une boule de la pâte, déposez-la dans un saladier, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever doucement dans un endroit frais (àenviron 10°C) pendant 7h.
5 / Beurrez le moule (rond à bord haut d'environ 16 cm).Travaillez à nouveau la pâte à la main quelques instants.Déposez-la dans le moule, couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant 3h dans un endroit chaud.
6 / Préchauffez le four à 180°C (th6)?Badigeonnez la brioche d'un peu de jaune d'oeuf battu.Mettez à cuire pendant environ 35 min.Démoulez et laissez refroidir sur une grille
nb:pour la cuisson,si four soufflant, commencez par 15 minutes à 180°C, couvrez d'alu et poursuivre 20 minutes à 170°C.
15 février 2009
LES BUGNES DE MIMINE
Quand mimine dit que ce sont les meilleures bugnes qu'elle ait mangé, je ne la contredirais pas car c'est exactement la même recette que celle de ma maman qui nous permettait mon petit frère et moi de l'aider pour mardi gras à préparer ces succulentes petites gourmandises.ahh,que de souvenirs...
ingrédients:
-500 g de farine
-125 g de beurre
-2 sachets de levure briochin (25 g de levure frîche pour moi)
-3 sachets de sucre vanillé
-100 g de sucre
-4 oeufs
-100 ml de crème liquide
-1 CS de rhum (fleur d'oranger ou zeste de citron,j'ai mis du zeste d'orange,hmm)
50 ml d'eau
-1 CS de sel
préparation:
1 / Dans un grand saladier mettez la farine ainsi que tout les ingrédients secs c'est-à-dire le sel, le scure, le sucre vanillé et la levure de boulanger déshydratée.
2 / Formez un puit au centre, cassez-y les oeufs.
3 / Par ailleurs faire fondre le beurre. Lorsqu'il est fondu ajoutez le verre d'eau pour le faire tiédir.
4 / Ajoutez le beurre tiède (important, s'il est froid, il n'activera pas la levure et s'il est bouillant, il la tura !) dans le puit avec les oeufs ainsi que la crème et le parfum
5 / Mélangez bien le tout avec une cuillère puis avec une spatule (la pâte se travaille très bien normalement et il n'y a même pas besoin de mettre les mains dedans) jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
6 / Couvrez d'un torchon propre et laissez lever une nuit ou du matin jusqu'au soir.
7 / Le lendemain matin (si vous l'avez fait la veille) ou le midi (si vous l'avez fait le matin), farinez un plan de travail, versez-y la pâte et retravaillez-la quelques minutes avec le main afin d'évacuer le gaz et de la faire retomber. Ne la travailler pas 3 h elle risquerai de devenir hyper compacte et plus du tout élastique, 1 minute suffit.
8 / Remettez-la dans le saladier, couvrez-la d'un torchon et laissez lever jusqu'au soir.
9 / Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 ou 3 mm, découpez-y les bugnes de la forme et de la taille que vous voulez.
10 / Plongez-les dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soit dorées. Pensez à les retournez a mi-cuisson et faites atention ça dore vite !
11 / Déposez-les sur du sopalin afin d'absorber l'excédent d'huile, saupoudrez de sucre glace.
Pour ma part, j'ai fais la pâte au mélangeur, et j'ai rajouté 70 g de farine car ça me semblait vraiment liquide.
NE COPIER PAS CETTE RECETTE SUR UNE FEUILLE VOLANTE AU RISQUE DE L'EGARER,MAIS PLUTOT SUR UN CAHIER CAR JE PEUX VOUS ASSUREZ QUE VOUS SEREZ AMMENé A LA FAIRE ET REFAIRE ET REFAIRE TELLEMENT C'EST BON!!!
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30 janvier 2009
la VRAIE brioche du boulanger!
Si vous cherchez la vraie recette de brioche utilisée en boulangerie, la voici!Comme vous l'avez certainement remarqué, la brioche commence à devenir reine sur ce blog, et je n'ai pas posté toutes les recettes que j'ai testé (une trentaine environ dans mon classeur!).Mais celle-ci, ouh la la!comment dire...lorsque on croque dedant, c'est comme si on mangeais du croissant pur beurre en tranche, c'est la meilleure que j'ai eu l'occasion de goûter.
J'ai trouvé la recette sur khobz dar .Lorsque j'ai lu sa recette j'ai eu un fash dans ma tête lorsqu'il y est dit que l'on ne dois pas mettre de lait dans une brioche, qu'elle doit être hydratée par le beurre et les oeufs, ce que me rabâchait mon chef quand j'étais en boulangerie...Assez de bavardages, voici la super recette:
ingrédients:
-550 g de farine (je mets de la gruau d'or)
-6 oeufs (320g)
-80 g de cassonade+
-1 sachet de sucre vanillé (ou 100 g de sucre blanc)
-1 sachet briochin (j'ai mis 22 g de levure fraîche)
-250 g de beurre!!!
-1 cc de sel
préparation:
1/ Battre les oeufs, le sucre et le sel et verser le tout dans la cuve du robot, ajouter la farine, ensuite la levure.Pétrir 20 minutes à vitesse minimum.
2/ Couper le beurre en petits morceaux, mettre dans la cuve et pétrir 25 minutes à vitesse 1, la pâte est un peu lourde, mais c'est normal vu la richesse des ingrédients. (et ça peut vous parraître liquide mais c'est normal aussi ne rajoutez surtout pas de farine) Laisser lever au chaud 2 heures.
3/ Rompre la pâte et laisser 2 heures au frigo (l'idéal étant 10h).
4/ Passer ensuite au façonnage. (tresse,nanterre,individuelles,etc)
5/ Laisser lever 1 heure voire 1h30.
6/ Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et de sucre.
Enfourner à four froid et cuire 30/40 minutes à 180°C (pour une grosse tresse),pour mes moules à cakes j'ai mis 20 minutes à 180°C, ensuite je les ais recouvert de papier alu pour que le dessus ne brûle pas et continué la cuisson 12 min toujours à 180°C.voilà voila...
21 décembre 2008
brioche de Flore
Encore une brioche! La recette est de flore, et j'ai fais avec les proportion de Piroulie,clic.
Elle est super bonne,un peu longue à faire mais honnêtement ça en vaut la peine!
ingrédients:
-600 g de farine
-40 g de levure fraîche
-6 petits oeufs (meilleurs avec uniquement les jaunes)
-8 à 10 cl de lait
-200 g de beurre (houla!)
-80 g de sucre
-1 càc de sel
-4 sachet de sucre vanillé
-5 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
-sucre perlé
préparation:
LA VEILLE:
Dans la cuve du robot, délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez les oeufs, les sucres, la fleur d'oranger, puis la farine et en dernier le sel.(le sel ne dois pas est en contact avec la levure avant le pétrissage si repos toute la nuit)
Pétrissez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés, puis ajouté le beurre ramolli en 2 fois.
Pétrissez 20 minutes, la pâte est collante mais c'est normal, NE RAJOUTEZ SURTOUT PAS DE FARINE!
Laissez lever 1 heure, puis mettez dans u saladier, filmez au contact puis mettez au frigo pour la nuit.
LE LENDEMAIN:
Sortez la pâte du frigo et dégazez-la; elle est encore un peu collante donc farinez vous les mains et le plan de travail.
Laisser la pâte reposer 15 minutes.
Divisez-la en 3 ou 4 boules (8 pour moi de 150g chacun pour 2 moules à cakes)
Recouvrez un (ou2) moule(s) à cake de papier sulfurisé, déposez-y les boules et laissez reposer 1h à 1h30 ou jusqu'à ce qu'elles triplent de volume.
Badigeonnez d'oeuf et de sucre perlé.
Mettez au four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes puis prolongez 10 minutes à160°C après avoir recouvert le dessus de papier aluminium afin qu'elle reste doré sur le dessus (je n'avais plus d'alu,du coup ça a légèrement brûlé)
*recette possible en map mais divisez toutes les quantités par 2!
27 novembre 2008
la brioche de Kinou
Vous l'avez certainement remarqué, la brioche c'est mon petit pêché.J'en teste beaucoup afin de trouver celle qui me convient le mieux.Et ça y est je l'ai trouvé! Un léger goût parfumé d'eau de fleur d'oranger, et ce qui me tenait le plus à coeur; une mie filante...FILANTE (celle qui fait des fils quand on tire dessus) à ne pas confondre avec moelleuse.Je vous livre la recette qui vient de khobz dar.
ingrédients:
-200 ml d'eau ou de lait (j'ai testé les 2,avec le lait c'est bien meilleur)
-1 cc de sel
-2 sachets de sucre vanillé
-1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
-4 jaunes d'oeufs ou 2 entiers (4 jaunes pour moi)
-5 CS de sucre
-550 de farine
-100 g de beurre coupé en petits dés
-1 sachet de levure Briochin ou 20 g de levure fraîche ( fraîche pour moi)
préparation:
1/ Dans le bol du robot, déposez la farine, faites un puit, ajoutez les oeufs battus, la levure, le sucre, le sucre vanillé, ajoutez petit à petit l'eau (ou le lait) dans laquelle, on aura mis le sel, en pétrissant à vitesse minimum, pétrir 5 minutes.
2/ Ajoutez en plusieurs fois le beurre et pétrir encore 10 minutes.Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
3/ Dégazez et façonner 2 brioches (ou 1 grosse) à votre guise, laissez encore lever 1 heure (toujours au chaud).
4/ Badigeonnez de jaune d'oeuf, décorez de sucre perlé et enfournez à four froid 20 à 30 minutes à 180°C.
24 novembre 2008
briochettes aux myrtilles
Avec la neige qui est tombé depuis deux jours rien de mieux que de la bonne brioche pour afronter la journée.
La recette de la pâte vient de khobz dar c'est la fameuse Danibriche, vous pouvez l'agrémenter de confiture, nutella, etc...
ingrédients:
-225 g de lait tiède
-1 sachet de sucre vanillé
-1 sachet de levure sèche (20 g de levure fraîche pour moi)
-70 g de beurre demi-sel
-80 g de sucre
-1 oeuf battu
-200 g de farine Francine avec levure incorporée:
-220 g de farine ordinaire
ou
420 G DE FARINE ORDINAIRE + 1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
-1 C à C de sel
préparation:
Mettez tous les ingrédients dans le même ordre que ci-dessus dans la cuve du robot, pétrir 5 minutes à vitesse minimum puis 10 minutes à vitesse 1 (là j'ai pas trop compris,sur mon kitchenAid la vitesse minimum=vitesse 1 alors j'ai mis 15 minutes à vitesse 1), pour former une pâte homogène.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégasez et façonnez à votre guise, moi j'ai divisé le pâton en 10 pour les briochettes, et laissez encore doublé de volume.
Enfournez à four froid et faites cuire 15 minutes à 180°C pour des briochettes, et 25/30 minutes à 190°C pour une grosse briohe du genre tresse, après avoir doré à l'oeuf.
Ma petite astuce;ayant une petite salle de bain, je met un radiateur élèctrique à fond et je pose la pâte sur la plus haute des étagère et je laisse pousser 1 heure à chaque fois, ce qui me fais gagner au moin 4 heures à température ambiante.Concernant la levure, j'utillise toujours de la fraîche que je vais chercher chez mon boulanger, je trouve que ça à meilleur goût et en plus c'est 1 centime d'euro le gramme alors pourquoi s'en priver. Visez ce moelleux!!!
19 novembre 2008
Les gauffres,LA recette...
Vous avez testé plusieurs recettes de gauffres et vous n'avez pas encore trouvé la bonne; ne cherchez plus et essayez celle-ci, vous ne serez pas déçus! C'est une recette de...C.Felder, je l'ai trouvé sur Mirliton.
ingrédients:
-250g de farine
-2 oeufs
-1/2 gousse de vanille
-30g de sucre
-1 pincée de sel
-60g de beurre
-150 ml de lait
-15g de levure de boulanger (fraîche)
-100 ml de crème fraîche liquide
-1 CàC de kirsch ou de rhum (pas mis)
préparation:
1/ Tamisez la farine et creusez un puit dans lequel vous versez le mélange levure/lait tiède.
2/ Battez les oeufs en omelette, rajoutez-y la vanille, le sucre et le sel.Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
3/ Mélangez la farine et le lait puis incorporez le mélange d'oeuf, puis la crème liquide et enfin le beurre fondu, tout en continuant de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.Ajoutez le kirsch ou le rhum, remuez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.
4/ Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever au minimum 1H30, àtempérature ambiante.(j'ai fait la pâte à 10H,j'ai cuit les gauffres à 19H.
5/ Faites chauffer le gauffrier,et faites cuire les gauffre 2 min de chaque coté, saupoudrez de sucre glace et ...SAVOUREZ!!!
02 novembre 2008
les croissants 2ème édition,en étapes
Cette recette est la même que la précédente.La 1ère a été faite avec de la levure en granules (SAF), celle-ci est faite avec de la levure fraîche de boulangerie, et là, verdict...encore meilleurs que la dernière fois,aussitôt sortis du four aussitôt mangés...
J'ai pris le temps de prendre des photos à chaque étape, mais la qualité est moyenne compte tenu du temps (gris et sombre) d'hier.
Pour les proportions, c'est ici.
Désolé pour le format de certaines photos,mais je fais ça avec un appareil compliqué, j'ai un peu de mal.
NB:pour faire des croissants ou de la pâte feuillettée, j'ai compris qu'il y a 1 règle d'OR; la patience...n'attendez pas désespérement que la pâte lève en regardant votre montre comme je faisais les première fois.Occupez-vous, pourquoi pas en faisant une autre pâtisserie pour tuer le temps...
