21 décembre 2008
la bûche de noël de ma Grand-mère
Cette recette vient en réalité de mon arrière grand mère.Nous y avons droit tout les 25 décembre et je ne m'en lasse pas.C'était une recette bien gardée depuis pas loin de 90 ans!
Période oblige, il y a beaucoup de bûches sur les blogs depuis quelques semaines,celle de Marie-Pierre ici et là, des chefs d'oeuvres un peu compliqué pour moi mais qui ont vraiment l'air délicieuses...
Alors pour celles et ceux qui ne sentent pas le courage de bosser "4 heures" sur leur bûche mais qui veulent malgrès tout quelle soit maison, essayez ma recette...
*comme c'est une vielle recette retrouvée dans un très vieux calepin, je vous mets l'originale et mes annotations à côté
Bûche au café
ingrédients:
-275 g de boudoirs
-100 g de sucre en poudre
-160 g de beurre (150g+10g) pas de margarine,la bûche ne prendrait pas)
-4 jaunes d'oeufs
-1 verre à moutarde de café très fort (j'ai mis environ 150 ml)
-2 grosses barres de chocolat (j'ai mis 100g)
-1 c à soupe de lait
-2 c à soupes de sucre glace pour le décor (pas mis car il y a déja pas mal de sucreà l'intérieur)
préparation:
1/ Ecrasez les biscuits en poudre et passez dans une passoire (dans un sac congèlo écrasés au rouleau)
Mélangez le sucre avec la poudre de biscuits.
Travaillez à part 150 g de beurre ramolli (30 secondes au micro-ondes)
Mêlez le tout et mélangez.
Ajoutez les deux jaunes d'oeufs, puis tout doucement en remuant dans le même sens le café "bouillant"
On obtient une consistance de pâte à tarte.
2/ Versez le mélange sur un papier sulfurisé dans un moule à cake.
Mettez au frais 24 h. 24h ah non!pas le temps d'attendre,hein!1 h au congèlo et le tour est joué,hihi!
Façonnez alors la bûche.
pour le glaçage au chocolat:
Dans une petite casserole faites fondre à feu très doux le chocolat avec une CS de lait,retirez du feu et ajoutez une noix de beurre (10g) et les 2 jaunes d'oeufs;
3/ Tartinez avec un couteau mouillé le chocolat
Faites des lignes avec les dents d'une fourchette et ornez de sucre glace.
Alors, on dirait pas une vrai bûche en bois?y'a pas à dire nos grands-mère faisait des merveilles avec 3 fois rien.
*Moi qui ai horreur du café cette bûche mmmh j'adore!
16 septembre 2008
le 3 chocolats,mmmmmmh!
Voici le premier entremet que j'ai réalisé, non pas pour un anniversaire ni une fête de qui que ce soit, mais juste pour le plaisir de le manger et de voir si j'étais capable de faire autre chose que des crêpes(lol).
Ce dessert a fait le tour de la blogosphère mais c'est sur le célèbre site d'amuses bouche que mon choix s'est arrêté.
Je vous mets les proportions pour un cadre d'environs 17cm/24, moi j'ai doublé les doses pour un cercle de 28 cm.
ingrédients:
pour la base
-4oeufs
-100g de sucre
-30g de farine
-25g de cacao
pour les mousses
-540g de crème liquide entière
-100g de chocolat à patisser NOIR(+50g pour le décor)
-100g de chocolat à patisser LAIT
-100g de chocolat à patisser BLANC
1/Battez au fouet 2 oeufs+2 jaunes+100g de sucre.(réservez les 2 blancs)
Chauffez ce mélange au bain-marie(sans que le fond du bol touche l'eau) jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Hors du feu, fouettez le mélange au fouet élèctrique jusqu'à ce qu'il ait triplé de volume.
Incorporez délicatement la farine et le cacao à l'aide d'une spatule.
Montez les blancs en neige pas trop ferme en incorporant 20g de sucre dè que le mélange
commence à mousser.
Mélangez 1/5 du premier mélange au blancs montés pour détendre la préparation, puis incorporez le
reste.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple ou dans un moule à charnière beurré et fariné.
Enfourez 12 mn à 180°C
Ala sortie de four, attendez 5 mn avant de démouler.
Lorsque le biscuit est refroidi, égalisez-le avec un couteau pointu à la dimension du cadre ou du
cercle.
2/Fouettez la crème liquide en chantilly (pas trop ferme). Réservez la au frais.
Faites fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat noir et incorporez le délicatement à 1/3 de
crème chantilly.
Versez cette mousse sur la base biscuitée et réservez au frais.
Renouvellez l'opération pour la mousse chocolat au lait puis celle au chocolat blanc.
Placez ensuite l'entremet au moins 2 heures au congèlateur, puis au réfrigérateur.
Pour que les contours soient net, vous pouvez chemiser le cercle de rhodoïde si vous en avez et le tirer délicatement le jour de la dégustation.
Pour ma part, comme 3 mousses ne suffisaient pas afin d'assouvir ma gourmandise, j'ai rajouté une couche de mousse chocolat noir avec pépites de chocolat (du commerce celle ci) entre la mousse chocolat noir et la mousse chocolat au lait, que j'ai battu avec de la crème et non du lait comme indiqué.
Au moment de la dégustation avec ma petite famille, je n'ai entendu que des:"hmm"wouahh"c'est trop bon!",alors lancez vous,ce dessert n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît...
à demain pour une autre recette! Et merci pour vos commentaires d'hier les filles,c'est encourageant!!!
