20 mars 2009
Les pim's maison d'Eryn, recette rapide et efficace
Si comme comme moi vous aimez les pim's cette recette est faite pour vous.20 minutes cuisson comprise...
Recette d'Eryn pour 16 pim's:
base biscuitée:
-1oeuf
-20 g de sucre
-25 g de maïzena
-1 pincée de bicarbonate
-1 pincée de sel
confiture/gelée:
-10 belles c à café de confiture ou de gelée
-2 c à café d'agar-agar
couverture:
-100 g de chocolat noir à 70%
1 / Préparation de la base biscuitée: préchauffez le four à 160°C.Battez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez la maïzena et le bicarbonate, rebattez quelques secondes afin d'homogénéiser le tout. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-le en deux temps dans la préparation précédente: 1/3 du blanc pour l'assouplir ( on l'incorpore vivement ) et 2/3 délicatement.Versez une cuillère à café de cette préparation dans des moules à mini tartelettes en silicone et enfournez à 160°C pendant 15 minutes. Laisez refroidir sur une grille.
2 / Préparation de la couche confiture ou gelée: dans un bol ( ou une petite casserole ), remuez bien la confiture ou la gelée à la fourchette afin de la détendre. Ajoutez-y l'ager-agar, faites chauffer et laisser bouillir au micro-ondes ( ou sur le feu ) quelques secondes. Mélangez bien et versez dans les 16 moules à tartelettes (dont vous aurez préalablement débarassé de la base biscuitée ), laissez prendre quelques minutes au congèlateur ( si on a le temps on met au frigo ). Une fois bien pris, retournez les moules sur les biscuits, décollez les pastilles de confitures/gelée et posez-les sur les gâteaux.
3 / Préparation de la couche de chocolat noir: Faites fondre le chocolat noir au micro ondes ( ou au bain-marie ) en plusieurs fois en remuant vivement, mais sans le cuire. Bien lisser et laisser tièdir. A l'aide d'une petite cuillère, nappez les biscuits confiturés en lissant du mieux possible le dessus et les contours. Laissez le chocolat refroidir et sècher.
Je cite Eryn: "ces biscuits sont délicieux, ils se consevent dans une boîte en métal recouverte de papier aluminium. Ils sont encore meilleurs le lendemain"
Pour ma part, à la maison il n'ont pas survécu un jour, ils sont meilleurs que les vrais...
NB:j'ai mis de la confiture de myrtilles
14 mars 2009
index des recettes
index viennoiseries
petits pain au chocolat suisse
croissants faciles et super bons
chinois à la crème d'amandes (recette à venir)
index crèmes, panna cotta
panna cotta pistache,dacquoise amande,chantilly nutella (à venir)
Gros gâteaux
gâteau aux poires caramelisées
Bellevue de C.Felder,revisité (recette à venir)
trianon (recette à venir)
génoise bicolore+essais de macarons(à venir)
index petits gâteaux, muffins, cookies, crêpes, etc...
award winning soft chocolate chip cookies
cupcakes très fifille d'amuses-bouche
index tartes, tartelettes
tartelettes amandine/fruits rouges (recette à venir)
tartelettes sablées caramel, 3 chocolats
tarte aux mirabelles et à la crème patissière
le flan parisien de Christophe Felder
index salé
tarte saumon/poireaux/champignons (recette à venir)
13 mars 2009
gateau au poires caramelisées
Une autre recette aujord'hui tirée de ce livre:
ingrédients:
-4 poires (j'ai mis 1 1/2 boîte de poire au sirop)
-125 g de cassonade (un peu plus car c'était pas du tout sucré, goutez la pâte)
-150 g de beurre mou
-3 oeufs à température ambiante
-200 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-le jus d'un demi citron (pas mis)
préparation:
1 / Epluchez les poires, épépinez-les. Coupez 3 poires en gros dés et une en tranches. Citronnez-les légèrement. Préchauffez le four à 180°C.
2 / Versez 50 g de cassonade (j'ai mis 80g) dans ne casserole. Faites cuire à feu vif pour obtenir un caramel blond. Tapissez rapidement de caramel le fond et les côtés du moule de 24 cm à bord haut.
3 / Laissez tièdir. Disposez les tranches de poires en rosace au fond du moule.
4 / Travaillez ensemble, dans une jatte, les 150 g de beurre mouen pommade avec les 75 g de cassonade restant. Ajoutez les 3 oeufs en fouettant avec vigueur. Tamisez la farine avec la levure au-dessus du mélange. Incorporez-la de même que les dés de poires.
5 / Versez délicatement la pâte dans le moule. Glissez au centre du four et laissez cuire pendant 40 min. Le dessus doit être doré.
6 / Laissez tièdir 5 min. Pour démoulez, posez un plat sur le moule encore tiède et retournez l'ensemble d'un seule geste.
Si vous aimez l'eau de fleur d'oranger ajoutez-en 2 ou 3 CS dans la pâte car ça se marie bien avec les poires, moi j'ai regretté de ne pas avoir pensé à le faire.
Le flan parisien de christophe Felder, de loin le meilleur de toute l'histoire du flan patissier
attention les proportions sont pour un énorme flan de 12 personnes, prévoyez un moule assez grand et assz haut, perso je l'ai fais dans un moule à manqué de 28 cm.
FLAN PARISIEN DE C.FELDER
Ingrédients:
pour la pâte:
-125 g de beurre
-125 g de sucre
-1 petit oeuf
-250 g de farine
-1 pincée de levure chimique
pour l'appareil à flan:
-6 oeufs
-300 g de sucre
-140 g de maïzena
-1 CS d'extait de vanille liquide
-1 gousse de vanille
-30 cl de crème liquide
-120 cl de lait
préparation de la pâte:
1 / Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pate sauf l'oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l'oeuf pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la 30 min.au frais pour la faire durcir.
2 / Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Réservez au frais
3 / Préchauffez le four à 210°C.
préparation du flan:
1 / Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
2 / Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
3 / Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons.
4 / Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min.Puis 10 min.à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernière minutes.
Laissez refroidir et dégustez bien frais...
12 mars 2009
NAANS AU FROMAGE
J'adore les naans et j'en fais très souvent car c'est une des rares choses que mon fils (17 mois) mange sans faire de caprice sortie de ses biberons! Habituellement je fais la pâte avec ça:
-500g de farine
-1 CS de sucre
-1 CC de sel fin
-10 CS de lait
-1/2 cube de levure fraîche
-30 g de beurre mou
-1 yaourt nature
-300 g de fromage
Je ne sais plus d'où vient cette recette mais peu importe car j'en ai troué une cent fois mieux dans le dernier livre que j'ai acheté:Les recettes du boulanger,pains et viennoiseries editions Saep:
Et ça m'a donné ceci:
Des naans bien dodus, moelleux à l'interieur, un peu croustillant à l'exterieur...
Ingrédients pour 5 pers.
-7.5 g de levure fraîche
-130 g d'eau tiède
-300 g de farine
-1 oeuf
-50 g de beurre fondu
-1 yaourt nature (j'en avais pas, j'ai mis de la crème fraîche)
-10 portions de crème de fromage
-1 CS d'huile (pas mis)
-1 pincée de sel
préparation:
1 / Délayez la levure dans l'eau tiède.Dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf, le beurre fondu et le yaourt nature. Creusez un puits et vrsez la levure délayée. Malaxez pour faire une pâte bien souple. Ajoutez de l'eau si la pâte est trop sèche. Laissez reposer 20 minutes.
2 / Divisez la pâte en 5 parts et étalez chaque morceau sur un plan de travail fariné. Déposez 2 portion de fromage sur le bord droit de chaque part et rabattez l'autre côté dessus puis soudez les bords. Avec la paume de la main ou un rouleau à patisseri, appuyez délicatement sur les naans pour les aplatir.
3 / Faitez chauffer un filet d'huile dans une poêle et déposez-y chaque naan, faites cuire doucement 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être moelleux.
Il est possible de faire cuire les naans au four à 230°C (th7-8) pendant 5 à 7 minutes, bien surveiller qu'ils ne s'assèchent pas.
Servir chaud...
*J'ai doublé la recette pour en avoir 10, j'en ai fais à la mozzarella, au kiri et à l'emmental à croque monsieur.On peut voir sur les photos le fromage fondu, hmm! Et la pâte a super bon goût
05 mars 2009
les meilleurs cookies!!!à tester de toute urgence!
Vous connaissez certainement les cookies de Pascal Weeks, Martha Stewart, Neiman Marcus, etc...Moi aussi et je les adore, mais j'ai trouvé une recette sur le site allrecipes une recette qui pour moi les dépasse toutes, j'ai nommé les "Award winnig soft chocolate chip cookies".Le nom parle de lui même...Mais qu'ont-ils de plus que les autres me direz-vous?Et bien il y a dans cette recette un ingrédient très inattendu, de la "pudding powder":
c'est cet ingrédient qui fait toute la différence.La recette était pour 75 cookies je sais que je suis gourmande mais il y a des limites, alors j'ai divisé par 4, ce qui m'a donné une quinzaine de cookies bien dodus...Ah oui, j'oubliais, le choix du chocolat est important, optez pour du chocolat du qualité style pralinoise, Lindt ou patissier lait de Villars, ça n'en sera que meilleur.
AWARD WINNIG SOFT CHOCOLATE CHIP COOKIES
ingrédients:
-140 g de farine ordinaire
-3 g de bicarbonate
-114 g de beurre mou
-83 g de cassonade
-25 g de sucre blanc
-48 g de pudding powder vanille
-1 oeuf
-1 c à café d'extrait de vanille
-168 g de pépites de chocolat (200 g pour moi)
-58 à 60 g de noix hachées, ou autres (noix d'amazonie pour moi) facultatif
préparation:
1 / Préchauffez le four à 175°C.Tamisez ensemble la farine et le bicarbonate de soude, réservez.
2 / Dans un saladier, mettre le beurre, l'oeuf, les sucres et la pudding powder.Battre (au batteur) jusqu'à une consistance homogène.
Ajoutez la vanille, et le mélange farine/bicarbonate, mélangez à nouveau au batteur.Pour finir ajoutez les pépites de chocolat et éventuellement les noix et mélangez à la cuillère en bois cette fois.
La consistance de la pâte vous permet de pouvoir façonner les cookies à la main,elle ne colle pas.
3 / Cuire pendant 10 à 12 minute selon le four.Les bords doivent prendre une couleur dorée et resté clairs au milieu.Ils vont durcir en refroidissant.
Vous m'en direz des nouvelles!
