13 mars 2009
Le flan parisien de christophe Felder, de loin le meilleur de toute l'histoire du flan patissier
attention les proportions sont pour un énorme flan de 12 personnes, prévoyez un moule assez grand et assz haut, perso je l'ai fais dans un moule à manqué de 28 cm.
FLAN PARISIEN DE C.FELDER
Ingrédients:
pour la pâte:
-125 g de beurre
-125 g de sucre
-1 petit oeuf
-250 g de farine
-1 pincée de levure chimique
pour l'appareil à flan:
-6 oeufs
-300 g de sucre
-140 g de maïzena
-1 CS d'extait de vanille liquide
-1 gousse de vanille
-30 cl de crème liquide
-120 cl de lait
préparation de la pâte:
1 / Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pate sauf l'oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l'oeuf pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la 30 min.au frais pour la faire durcir.
2 / Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Réservez au frais
3 / Préchauffez le four à 210°C.
préparation du flan:
1 / Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
2 / Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
3 / Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons.
4 / Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min.Puis 10 min.à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernière minutes.
Laissez refroidir et dégustez bien frais...
Commentaires
waouhhhh !
Je craque !
Bizzzzzz
Barbichounette
Magnifique!!!! Je rêve devant l'ecran d'en manger une enorme part!!!
Je teste prochainement car mon fils adore ! merci, bises !
il a l'air parfait !
Il est superbe!
On peut dire que ce flan fait envie. Quelle garniture généreuse et crémeuse. On ne peut que craquer ; c'est obligé !
il est parfait!
La perfection ce flan !!!!!!!
bravo il est magnifique!
Il est superbe, j'adore les flans et ça fait un petit moment que je n'en ai pas mangé!!!
top
Top TOP cette recette,vive Felder
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