26 février 2009
les madeleines de Christophe Felder
Je n'ai jamais fais de madeleines car je pensais que ça aurait le goût des madeleines en grosses boîtes du commerce blindées de sucre que je déteste.J'ai acheté des moules à madeleines en silicone car ce sont les seuls que je n'avais pas dans mon placard.Je me suis mise à chercher une recette, d'abord dans mes livres (rien de terrible), puis sur les blogs...Apparement le soucis de beaucoup (le mien aussi) est d'obtenir la fameuse bosse, et je me suis dit que à tous les coups ça ne marcherait pas chez moi .J'ai alors décidé d'essayer la recette de Christophe Felder...et ça a marché du premier coup finalement.Toutes avaient une belle bosse.Elles sont vraiment très bonnes, l'extérieur est même un peu croustillant, hmm, un délice!
ingrédients pour 20 madeleines:
-200 g de beurre
-3 oeufs
-130 g de sucre
-2 CS de miel
-60 ml de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-10 g de levure chimique
-200 g de farine
préparation:
1 / LA VEILLE:Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.Dès qu'il commence à bouillonner, comptez encore 1 min. en surveillant la cuisson.Il doit prendre une couleur noisette.Réservez.
2 / Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le miel, le lait et le sucre vanillé.Versez la levure chimique dans la farine et tamisez l'ensemble au dessus de la préparation.Mélangez puis incorporez le beurre noisette tiède.Laissez refroidir cette pâte et conservez la pâte toute la nuit au réfrigérateur.
3 / LE LENDEMAIN:Le lendemain, préchauffez votre four à 210 °. Remplissez les moules aux trois quarts. Posez les madeleines sur la grille du four afin que la chaleur circule plus facilement dessous, facilitant ainsi la formation de la bosse. Laissez cuire 10 à 15 mn en surveillant la coloration.
21 février 2009
PETITS PAINS AU CHOCOLAT...suisse!
Je n'ai jamais mangé de pains au chocolat aussi bons que ceux-là!La recette vient toujours du livre "Patisseries,tartes et gateaux ",editions Atlas.J'ai trouvé du chocolat à patisser suisse au lait hier (Lait patissier de Vilars,200 g), j'ai tout de suite pensé à faire des pains au chocolat avec.Je vous laisse imaginer à la sortie du four,hmm,le BON chocolat fondu,un supliiice!
ingrédients (pour 10 petits pains):
-300 g de farine très fine tamisée
-1 c à c de sel
-30 g de sucre en poudre
-10 de levure fraîche
-150 g de beurre
-10 cl de lait
-1 oeuf + 1 pour dorer
-20 barres de chocolat
préparation:
1 / Mélange:Effectuez une fontaine avec les 300 g de farine sur le plan de travail.Versez la cc de sel, les 30 g de sucre, les 10 cl de lait et l'oeuf.Mélangez petit à petit délicatement du bout des doigts.Ajoutez les 10 g de levure, préalablement émiettée.Pétrissez le tout. (j'ai tout mis dans la cuve du robot,15 min.de pétrissage)
2 / Temps de fermentation:Lorsque la pâte est lisse et souple, formez un boule, et mettez-la dans un saladier recouverte d'un torchon humide.Laissez lever pendant 2 h à température ambiante.La pâte doit doubler de volume.
3 / Pétrissage:Retravaillez la pâte pour la faire retomber en appuyant dessus avec les poings et en la repliant sur elle-même.Recouvrez-la de nouveau et mettez-la au frigo pandant 1h.
4 / Travail de la pâte:Aplatissez les 150 g de beurre (je l'étale entre 2 morceaux de film avec le rouleau) en lui donnant la forme d'un carré.Etalez au rouleau la pâte en rectangle.Placez le beurre au milieu.Pliez la pâte en 3 (portefeuille), puis repliez-la en 2.Allongez la pâte et repliez-la en 3.Laissez reposer 30 min.au frigo.
5 / Façonnage:Etalez la pâte en un grand rectangle que vous couperez en 2 dans la longueur et en 5 dans la largeur pour obtenir 10 petits rectangles.Déposez 2 barre de chocolat à l'extrémité de chaque rectangle, puis roulez les rectangles sur eux-même sans les serrer.
6 / Décoration et cuisson:Disposez les pains sur une laque beurrée (ou silicone).Badigeonnez-les d'un oeuf battu.Laissez-les lever pendant 1 h.Ils vont doubler de volumePréchauffez le four à 210°C (th7).Badigeonnez-les de nouveau.Faites cuire pendant 15 min.En surveillant la coloration (pour moi 20 min.à180°C).
19 février 2009
palmiers aux épices
De délicieux (vraiment) petits palmiers,un peu long à faire car il faut faire une pâte feuilletée mais franchement ça vaut le coup.Biens croustillants et parfumés à la cannelle,muscade et gingembre, un pur délice.Par contre niveau ésthétique je ne peux pas dire que je sois fière de moi,ceux du livre sont bien plus présentables,mais bon,c'est un premier essai, je vais en refaire de plus jolis.
La recette vient toujours de mon nouveau livre édition atlas:
ingrédients:
-250 g de farine ordinaire tamisée
-180 de beurre + 20 g pour la plaque de cuisson
-12 cl d'eau
-1 càs de sucre en poudre
-1/2 càc de sel
-1 oeuf battu pour la dorure
-cassonade
pour la garniture:
-100 g de sucre en poudre
-1 c à c de cannelle en poudre
-1 pincée de muscade et de gingembre en poudre (j'ai mis 1cc de 4 épices)
Préparation:
1 / pour la pâte feuilletée : Dans un saladier, mélangez du bout des doigts les 250 g de farine et 80 g de beurre détaillé en morceaux.Incorporez le sel,la c àsoupes de sucre et les 12 cl d'eau.Formez une boule et laissez reposer 1 heure.
2 / Pliage de la pâte: Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.Etalez les 100 g de beurre restant en morceaux, sur les deux tiers de la pâte.Plier le rectangle de pâte en trois (en portefeuille).Tournez le pâton d'un quart, allongez-le au rouleau et repliez-le en trois
3 / Renouvellement du pliage: Enveloppez la pâte d'un film plastique et laissez-la reposer 30 min.au frigo.Etalez de nouveau la pâte en un rectangle et répétez les opération de pliage comme précédement encore 3 fois.Remettez la pâte pliée au frais pendant 30 min.
4 / Préparation de la garniture: Etallez la pâte en un rectangle d'environ 35 cm sur 20 cm.Mélangez dans un bol les 100 g de sucre et les épices-cannelle-muscade et gingembre-,et parsemez-en la pâte.
5 / Façonnage: Repliez les grands côtés du rectangle vers le centre de façon qu'ils se rejoignent au milieu.Repliez chacun des côtés encore une fois pour avoir 4 épaisseurs.Fermez et collez avec l'oeuf battu.Coupez le rouleau de pâte en 12 tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
6 / Finition et cuisson: Déposez les palmiers sur la plaques du four beurrée.Avec une spatule farinée, aplatissez légèrement les tranches.Saupoudrez de cassonade.Préchauffez le four à 200°C (th7).Lorsqu'ils sont dorés et gonflés, laissez refroidir sur une grille.
A suivre... les pains au chocolats (pâte feuilletée)
brioche mousseline
Encore une brioche.Celle-ci est tirée d'un livre que je viens d'acheter et que je vous conseille vraiment.Il contient des recettes plus gourmandes les unes que les autres avec tout plein de photos pour illustrer la préparation des recettes.En tout 80 recettes pour à peine 10 €.
"patisseries,tartes,gateaux",éditions atlas:
Passons donc à la recette,
ingrédients:
-300 g de farine de blé ordinaire tamisée
-115 g de beurre ramolli + 20 g
-30 g de sucre en poudre (je vous conseille de doubler car ce n'était pas du tout sucré)
-2 oeufs + 1 jaune
-10 g de levure fraîche (15 g c mieux)
-7 cl d'eau tiède
-1/2 cc de sel
préparation:
1 / Emiettez les 10 (ou 15) g de levure frîche dans un bol.Ajoutez les 7 cl d'eau tiède et mélangez.Découpez le beurre en dés.
2 / Versez les 300 g de farine dans un saladier et creusez un puits.Déposez les 2 oeufs, les 30 g de sucre (ou 60 g) et la demi cc de sel.
3 / Ajoutez la levure délayée et mélangez du bout des doigts.Travaillez la pâte pe,dant 3 min.environ puis incorporez les dés de beurre.Travaillez la pâte 12 à 15 min.
4 / Formez une boule de la pâte, déposez-la dans un saladier, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever doucement dans un endroit frais (àenviron 10°C) pendant 7h.
5 / Beurrez le moule (rond à bord haut d'environ 16 cm).Travaillez à nouveau la pâte à la main quelques instants.Déposez-la dans le moule, couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant 3h dans un endroit chaud.
6 / Préchauffez le four à 180°C (th6)?Badigeonnez la brioche d'un peu de jaune d'oeuf battu.Mettez à cuire pendant environ 35 min.Démoulez et laissez refroidir sur une grille
nb:pour la cuisson,si four soufflant, commencez par 15 minutes à 180°C, couvrez d'alu et poursuivre 20 minutes à 170°C.
15 février 2009
LES BUGNES DE MIMINE
Quand mimine dit que ce sont les meilleures bugnes qu'elle ait mangé, je ne la contredirais pas car c'est exactement la même recette que celle de ma maman qui nous permettait mon petit frère et moi de l'aider pour mardi gras à préparer ces succulentes petites gourmandises.ahh,que de souvenirs...
ingrédients:
-500 g de farine
-125 g de beurre
-2 sachets de levure briochin (25 g de levure frîche pour moi)
-3 sachets de sucre vanillé
-100 g de sucre
-4 oeufs
-100 ml de crème liquide
-1 CS de rhum (fleur d'oranger ou zeste de citron,j'ai mis du zeste d'orange,hmm)
50 ml d'eau
-1 CS de sel
préparation:
1 / Dans un grand saladier mettez la farine ainsi que tout les ingrédients secs c'est-à-dire le sel, le scure, le sucre vanillé et la levure de boulanger déshydratée.
2 / Formez un puit au centre, cassez-y les oeufs.
3 / Par ailleurs faire fondre le beurre. Lorsqu'il est fondu ajoutez le verre d'eau pour le faire tiédir.
4 / Ajoutez le beurre tiède (important, s'il est froid, il n'activera pas la levure et s'il est bouillant, il la tura !) dans le puit avec les oeufs ainsi que la crème et le parfum
5 / Mélangez bien le tout avec une cuillère puis avec une spatule (la pâte se travaille très bien normalement et il n'y a même pas besoin de mettre les mains dedans) jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
6 / Couvrez d'un torchon propre et laissez lever une nuit ou du matin jusqu'au soir.
7 / Le lendemain matin (si vous l'avez fait la veille) ou le midi (si vous l'avez fait le matin), farinez un plan de travail, versez-y la pâte et retravaillez-la quelques minutes avec le main afin d'évacuer le gaz et de la faire retomber. Ne la travailler pas 3 h elle risquerai de devenir hyper compacte et plus du tout élastique, 1 minute suffit.
8 / Remettez-la dans le saladier, couvrez-la d'un torchon et laissez lever jusqu'au soir.
9 / Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 ou 3 mm, découpez-y les bugnes de la forme et de la taille que vous voulez.
10 / Plongez-les dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soit dorées. Pensez à les retournez a mi-cuisson et faites atention ça dore vite !
11 / Déposez-les sur du sopalin afin d'absorber l'excédent d'huile, saupoudrez de sucre glace.
Pour ma part, j'ai fais la pâte au mélangeur, et j'ai rajouté 70 g de farine car ça me semblait vraiment liquide.
NE COPIER PAS CETTE RECETTE SUR UNE FEUILLE VOLANTE AU RISQUE DE L'EGARER,MAIS PLUTOT SUR UN CAHIER CAR JE PEUX VOUS ASSUREZ QUE VOUS SEREZ AMMENé A LA FAIRE ET REFAIRE ET REFAIRE TELLEMENT C'EST BON!!!
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11 février 2009
tartelettes sablées caramel,3 chocolats
voici mon dernier petit pêché, je vais en refaire souvent car c'est vraiment bon.La recette vient du livre Marabout chef, "tout chocolat":
Et leur recette donnait ceci:
ingrédients: (pour une douzaine)
-150 g de farine
-120 g de beurre coupé en petits dés
-55 g de sucre semoule
-400 g de lait concentré sucré en boîte
-2 CS de sirop de sucre roux (j'ai mis du sucre roux tout simplement)
-100 g de chocolat noir (j'ai mis 100 g de milka,100 g de pralinoise et 100 g de chocolat blanc galak)
préparation:
1 /Préchauffez votre four à 180°C.Beurrez des moules à muffin ou à tartellette (si pas en silicone).
2 /Battrez 90 g de beurre, la farine et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.Nappez le fond de chaque moule avec une cuillère à soupe de ce mélange.Faites cuire à four moyen pendant 10 minutes.
3 /Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, 30 g de beurre et le sirop de sucre roux dans une petite casserole.Remuez sur le feu jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans laisser bouillir.
4 /Versez le caramel chaud sur la pâte de chaque moule.Remettez au four 3 minutes environ, jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords.Laissez reposer 2 minutes puis démoulez délicateùent les tartellettes.
5 /Faites fondre le chocolat au bain-marie.Nappez les tartellettes de chocolat fondu et laissez refroidir.
Ces tartellettes peuvent être préparées 3 jours à l'avance et conservées au frigo dans une boîte hermetique.(elles ont tenues une bonne semaine).
Essayez cette recette,c'est trop, trop, trop bon!!!
10 février 2009
muffins aux 3 chocolats...
Voilà une recette de muffins très gourmande, ultra rapide et pas compliquée du tout (comme toutes les recettes de muffins d'ailleurs).
ingrédients:(pour une douzaine)
-230 g de farine
-160 g de sucre (cassonade pour moi)
-1/2 sachet de levure chimique
-20 g de cacao non sucré (pas mis)
-1 pincée de sel (fleur de sel pour moi)
-80 ml d'huile neutre
-2 oeufs
-120 ml de lait
-200 g de pépites de chocolat (j'ai mis plus que ça...70 g noir,100 g pralinoise et 100 g blanc)
préparation:
1/Dans un saladier mettez le lait, les oeufs, le sucre, l'huile, le sel et mélangez bien.Ajoutez-y la farine et la levure tamisée (+ le cacao), mélangez à nouveau puis incorporez-y les chocolats préalablement coupés en pépites.
2/ Versez dans les moules à muffins et enfournez 20 minutes à 180°C.
source:Chef nini.
01 février 2009
***MOUSSE AU CHOCOLAT***
Une mousse au chocolat peut vous paraître banal, mais celle-ci a un bon goût de meringue bien qu'elle n'en contienne pas.J'ai trouvé il y a pas mal de temps sur mille et une saveurs pour réaliser un trianon:
Cette mousse a l'avantage de bien se tenir, elle est idéale pour les entremets.voici la recette légèrement modifiée:
ingrédients:
-75 g de sucre + quelques cuillères à soupes
-3 oeufs
-200 g de chocolat noir à patisser
-30 cl de crème liquide
préparation:
1/ commencer par faire fondre le chocolat au bain marie.Pendant ce temps monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commence à mousser mettez 1 CS de sucre, puis 2 CS à la fin pour les serrer.Réservez
2/ Battez les jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre au batteur puis ajoutez 2 CS d'eau chaude,le mélange doit tripler de volume et devenir lèger et mousseux.
3/ Ajoutez le mélange jaunes/sucre au chocolat fondu, mélangez, et ajoutez-y délicatement à la maryse les blancs en neige.
4/ Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporez-la au mélange précédent.
5/ Mettez au frigo minimum 2 h...
Elle est vraiment trop bonne cette mousse au chocolat!Avec ces propostions, j'ai eu de quoi faire 6 verrines (j'aurais pu en faire 7 si j'en avais moins manger en la préparant) Mon fils de 15 mois a adoré!!!
