30 janvier 2009
la VRAIE brioche du boulanger!
Si vous cherchez la vraie recette de brioche utilisée en boulangerie, la voici!Comme vous l'avez certainement remarqué, la brioche commence à devenir reine sur ce blog, et je n'ai pas posté toutes les recettes que j'ai testé (une trentaine environ dans mon classeur!).Mais celle-ci, ouh la la!comment dire...lorsque on croque dedant, c'est comme si on mangeais du croissant pur beurre en tranche, c'est la meilleure que j'ai eu l'occasion de goûter.
J'ai trouvé la recette sur khobz dar .Lorsque j'ai lu sa recette j'ai eu un fash dans ma tête lorsqu'il y est dit que l'on ne dois pas mettre de lait dans une brioche, qu'elle doit être hydratée par le beurre et les oeufs, ce que me rabâchait mon chef quand j'étais en boulangerie...Assez de bavardages, voici la super recette:
ingrédients:
-550 g de farine (je mets de la gruau d'or)
-6 oeufs (320g)
-80 g de cassonade+
-1 sachet de sucre vanillé (ou 100 g de sucre blanc)
-1 sachet briochin (j'ai mis 22 g de levure fraîche)
-250 g de beurre!!!
-1 cc de sel
préparation:
1/ Battre les oeufs, le sucre et le sel et verser le tout dans la cuve du robot, ajouter la farine, ensuite la levure.Pétrir 20 minutes à vitesse minimum.
2/ Couper le beurre en petits morceaux, mettre dans la cuve et pétrir 25 minutes à vitesse 1, la pâte est un peu lourde, mais c'est normal vu la richesse des ingrédients. (et ça peut vous parraître liquide mais c'est normal aussi ne rajoutez surtout pas de farine) Laisser lever au chaud 2 heures.
3/ Rompre la pâte et laisser 2 heures au frigo (l'idéal étant 10h).
4/ Passer ensuite au façonnage. (tresse,nanterre,individuelles,etc)
5/ Laisser lever 1 heure voire 1h30.
6/ Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et de sucre.
Enfourner à four froid et cuire 30/40 minutes à 180°C (pour une grosse tresse),pour mes moules à cakes j'ai mis 20 minutes à 180°C, ensuite je les ais recouvert de papier alu pour que le dessus ne brûle pas et continué la cuisson 12 min toujours à 180°C.voilà voila...
29 janvier 2009
hmm!tarte pommes/cannelle!!!
Je voulais tout d'abord vous remercier pour vos commentaires,ça fait plaisir et surtout ça me motive à continuer de poster après une période de remise en question, alors MERCI beaucoup!!!
Alors concernant la tarte aux pommes, je suis sûre que vous avez déjà une recette bien à vous il, y en a tellement...Voici la mienne:
pour la pâte sablée:
-1 oeuf entier
-1/4 de cc de sel
-125 g de sucre en poudre
-125 g de beurre
-250 g de farine tamisée + farine ordinaire pour le plan de travail et le rouleau
parfum au choix
préparation de la pâte*:
1/ Cassez l'oeuf dans un saladier.Ajoutez le sel et le sucre, battre le mélange au fouet.
2/ Travaillez vivement au fouet pour obtenir un mélage mousseux et jaune pâle.
3/ Versez la farine, incorporez le parfum et mélangez.Effritez la pâte entre vos doigts.
4/ Versez ce sable sur un plan de travail fariné et incorporez le beurre en pétrissant la pâte.
5/ Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte ET PIQUEZ6LA 0 L4AIDE D4UNE FOURCHETTE;
Vous pouvez utilisez cette recette de pâte pour une tarte aux fraises, danc ce cas, faite la cuire à blanc 20 minutes th5 (150°C)
*toutes mes recette de pâte à tartes sont tirées du livre bien cuisiner de Marie-Claude Bisson édition SOLAR
pour la garniture:
-2 pommes pink lady
-1 oeuf
-100 ml de lait
-1 cc rase de cannelle
-3 CS de sucre en poudre + un sachet de sucre vanillé
-2 petits suisses (facultatif)
préparation:
1/ Pelez et coupez les pommes en fines lamelles,disposez-les sur le fond de tarte.
2/ Dans un bol, mélangez l'oeuf, les sucres, le lait, les petits suisses et la cannelle,mélangez bien au fouet.
3/ Versez cette préparation sur les pommes et incliner le moule en tournant de façon à bien le répartir.
4/ Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes...
27 janvier 2009
tarte au fromage
tarte au fromage
pour la pâte:(moule de 26cm)
-250 g de farine
-100 g de beurre
-1/2 cc de sel fin
-1/2 verre d'eau environ soit 75 ml
Mettez la farine dans un saladier.faites un puit au centre, ajoutez le sel, mélangez.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine, effritez le mélange, incorporez peu à peu l'eau.
Amalgamez le tout pour formez une boule de pâte souple, NE LA PETRISSEZ PAS!(sinon elle sera dure une fois cuite).Laissez-la reposer 30 minutes au frais.
Mettez la boules de pâte sur une surface farinée, aplatissez-la avec la paume de la main pour lui donner de la cohésion.
Farinez le rouleau.Etallez la pâte et foncez-en un moule.Piquez le fond avec une fourchette.Réservez.
pour la garniture fromage:
- 200 g de fromage rapé
-2 petits suisses
-2 oeufs
-100 ml de lait
-poivre
Dans un saladier mélangez au fouet les oeufs, le lait, les petits suisses et le poivre.
Mettre le fromage rapé sur le fond de tarte, versez dessus le mélange précédent.
Enfournez dans le four préchauffé 30 à 35 minute à 180°C.
crêpes soufflées à l'orange
crêpes soufflées (à l'orange)
ingrédients:
-4 à 5 crêpes
-5 oeufs
-50 g de sucre
-25 g de farine
-100 g de jus d'orange (j'ai mis une orange pressée+la pulpe)
-1 pincée de sel
préparation:
Clarifiez les oeufs, réservez les blancs.
Mélanger au fouet les jaunes, le sucre et la farine.Ajoutez le jus d'orange, mélangez bien.
Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel et serrez-les avec environ 3 CS de sucre.
Versez le mélange précédent dans les blancs en neige et mélangez délicatement afin d'obtenir un appareil à soufflé homogène.
Disposez une crêpe sur un plat légèrement graissé, versez une partie de l'appareil à soufflé sur une moitié de la crêpe et rabattre l'autre coté de façon à former un croissant de lune.
Renouvelez l'opération et soyez généreux avec la garniture!
Saupoudrez de sucre glace et enfournez dans le four préchauffé une quinzaine de minutes à 180°C.
Source:"meilleur du chef"
