la VRAIE brioche du boulanger!
Si vous cherchez la vraie recette de brioche utilisée en boulangerie, la voici!Comme vous l'avez certainement remarqué, la brioche commence à devenir reine sur ce blog, et je n'ai pas posté toutes les recettes que j'ai testé (une trentaine environ dans mon classeur!).Mais celle-ci, ouh la la!comment dire...lorsque on croque dedant, c'est comme si on mangeais du croissant pur beurre en tranche, c'est la meilleure que j'ai eu l'occasion de goûter.
J'ai trouvé la recette sur khobz dar
ingrédients:
-550 g de farine (je mets de la gruau d'or)
-6 oeufs (320g)
-80 g de cassonade+
-1 sachet de sucre vanillé (ou 100 g de sucre blanc)
-1 sachet briochin (j'ai mis 22 g de levure fraîche)
-250 g de beurre!!!
-1 cc de sel
préparation:
1/ Battre les oeufs, le sucre et le sel et verser le tout dans la cuve du robot, ajouter la farine, ensuite la levure.Pétrir 20 minutes à vitesse minimum.
2/ Couper le beurre en petits morceaux, mettre dans la cuve et pétrir 25 minutes à vitesse 1, la pâte est un peu lourde, mais c'est normal vu la richesse des ingrédients. (et ça peut vous parraître liquide mais c'est normal aussi ne rajoutez surtout pas de farine) Laisser lever au chaud 2 heures.
3/ Rompre la pâte et laisser 2 heures au frigo (l'idéal étant 10h).
4/ Passer ensuite au façonnage. (tresse,nanterre,individuelles,etc)
5/ Laisser lever 1 heure voire 1h30.
6/ Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et de sucre.
Enfourner à four froid et cuire 30/40 minutes à 180°C (pour une grosse tresse),pour mes moules à cakes j'ai mis 20 minutes à 180°C, ensuite je les ais recouvert de papier alu pour que le dessus ne brûle pas et continué la cuisson 12 min toujours à 180°C.voilà voila...
Commentaires sur la VRAIE brioche du boulanger!
- bonjour Manaïs,lorsqu'on dit "rompre la pâte",cela signifie en faire sortir le gaz accumulé pendant la levée,soit à l'aide du rouleau à patisserie ou bien simplement avec la paume de la main afin que la boule de pâte retrouve sa taille initiale (d'avant la levée).Cette méthode est très souvent suivie d'une seconde levée.voilà,tu n'as plus qu'à te lancer.A bientôt...
- pas convaincuebonjour, j'ai tenté la recette mais avec mon thermomix et je ne pensais pas pouvoir melanger la pate pendant un long moment mais en faite elle a tourné pendant 15 min (au lieu de 25). la brioche a très bien gonflé les 2 fois mais à la degustation la mie est très aéré mais pas filante comme sur la photo. ce qui me gène le plus dans la recette c'est que je peux obtenir la meme chose avec beaucoup moins de beurre.je vais réessayer avec une MAP pour voir si la pate obtenue serait mieux.
- réponsePas convaincue,je veux bien te croire la recette spécifie bien de pétrir la pâte 25 minutes et c'est ce qui fait toute la différence.la brioche demande un long temps de pétrissage parfois même 45 minutes!Pour ma part, j'utilise un Kitchen Aid Artisan, je fais cette recette une fois par semaine et je n'ai jamais été déçue...
- Des œufs entier ???Bonjour, je recherche en effet une recette de brioche très riche en beurre, car c est ce que je recherche. Celle qui vous laisse les doigts bien gras. Je m étonne un peu de la recette, les œufs sont entier, il me semble que cela rendait la brioche pas filante ??? Pouvez vous le confirmer ? Merci
- ExtraBonjour,
Excellente recette!!!! Je viens de la réaliser avec une mise en forme de mannele, approchant de la Saint Nicolas et au vu des test déjà effectué celle-ci est de loin la mailleure. J'ai cependant ajouté 2 sachets de levure briochin et réalisé un glacage pour mes petits bonhomme. Mon fils va être ravi de la déguster à son gouté - Bonjour, il est très rare que je laisse un commentaire à une recette, mais là il fallait que je le fasse!
Votre brioche est excellente!!!et je pèse mes mots mon mari n'en revenait pas c'est pour vous dire.J'en ai testé des recettes de brioche au thermomix, Mais celle-ci arrive la première sur la ligne d'arrivée.
Je vous remercie de cette succulente recette. - J'ai cuit mes deux brioches ce matin apres la nuit de repos conseillee et c'est pour moi une revolution culinaire !!! Detentrice d'un kitchenaid artisan depuis peu, il me tardait reellement de trouver enfin une vraie recette de brioche, c'est chose faite. J'ai d'abord ete etonnee de ne pas trouver de lait dans les ingredients mais j'ai suivi la recette a la lettre et quelle reussite!! Mon boulanger vient de perdre un client! Merci
mille fois pour cette magnifique recette. - Merci vraiment pour cette recette exquise!! Moi qui trouve que les brioches maisons ont toujours le goût de levure, celle ci pas du tout. La texture de la mie est vraiment bluffante, le goût de la brioche excellent, mes copines ont été vraiment bluffées et moi aussi!!
Pour un moule à cake, diviser les doses par deux.
Je vais en refaire deux pour le petit déjeuner du matin de Noël pour que tout le monde puisse en profiter!! Miam - Un grand merci pour cette brioche qui a l'air délicieuse, cependant je n'est pas réussi à la faire.
j'ai essayé avec un robot kichenAid artisan, premier pétrissage avec le crochet pendant 20min et la pâte est resté liquide et après avec le beurre encore un peu plus.
J'ai laissé levé 2h au chaud, il y avait un petit mieux mais pas ça, puis au froid mais pas possible de la façonner.
Je l'est cuite dans un plat à cake, le gout vraiment bon maispas la texture d'une brioche, d'ailleurs j'ai du trop la cuire car seche.
Help, quel passage j'ai loupé car temps que je ne réussi pas je vais réessayer. - Vraiment excellente, la meilleure recette de brioche que j'ai eu l'occasion d'essayer ! Pour info, ma pâte est restée collante même après une nuit passée au frigo, je l'ai juste un peu farinée pour la façonner et mise dans deux petits moules à cake et un moule à brioche. Par cntre la cuisson est plus longue dans le moule à brioche, peut-être à cause de la boule au dessus. mais le résultat est le même, excellente.
iza