30 janvier 2009
la VRAIE brioche du boulanger!
Si vous cherchez la vraie recette de brioche utilisée en boulangerie, la voici!Comme vous l'avez certainement remarqué, la brioche commence à devenir reine sur ce blog, et je n'ai pas posté toutes les recettes que j'ai testé (une trentaine environ dans mon classeur!).Mais celle-ci, ouh la la!comment dire...lorsque on croque dedant, c'est comme si on mangeais du croissant pur beurre en tranche, c'est la meilleure que j'ai eu l'occasion de goûter.
J'ai trouvé la recette sur khobz dar .Lorsque j'ai lu sa recette j'ai eu un fash dans ma tête lorsqu'il y est dit que l'on ne dois pas mettre de lait dans une brioche, qu'elle doit être hydratée par le beurre et les oeufs, ce que me rabâchait mon chef quand j'étais en boulangerie...Assez de bavardages, voici la super recette:
ingrédients:
-550 g de farine (je mets de la gruau d'or)
-6 oeufs (320g)
-80 g de cassonade+
-1 sachet de sucre vanillé (ou 100 g de sucre blanc)
-1 sachet briochin (j'ai mis 22 g de levure fraîche)
-250 g de beurre!!!
-1 cc de sel
préparation:
1/ Battre les oeufs, le sucre et le sel et verser le tout dans la cuve du robot, ajouter la farine, ensuite la levure.Pétrir 20 minutes à vitesse minimum.
2/ Couper le beurre en petits morceaux, mettre dans la cuve et pétrir 25 minutes à vitesse 1, la pâte est un peu lourde, mais c'est normal vu la richesse des ingrédients. (et ça peut vous parraître liquide mais c'est normal aussi ne rajoutez surtout pas de farine) Laisser lever au chaud 2 heures.
3/ Rompre la pâte et laisser 2 heures au frigo (l'idéal étant 10h).
4/ Passer ensuite au façonnage. (tresse,nanterre,individuelles,etc)
5/ Laisser lever 1 heure voire 1h30.
6/ Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et de sucre.
Enfourner à four froid et cuire 30/40 minutes à 180°C (pour une grosse tresse),pour mes moules à cakes j'ai mis 20 minutes à 180°C, ensuite je les ais recouvert de papier alu pour que le dessus ne brûle pas et continué la cuisson 12 min toujours à 180°C.voilà voila...
Commentaires
Bonsoir!
j'aime beaucoup faire des brioches;la tienne je vais la tester c'est sur!
iza:)
Une brioche comme j'aimerai la réussir ce qui n'est pas souvent le cas, elle a l'air si légère, je vais essayer ta recette peut etre que !!!! bon week end.
Whaoooo, ta brioche est magnifique et quelle mie !!!
Effectivement, cette brioche est tout simplement sublime! J'imagine comme vous vous êtes régalés!
Elle est superbe et vraiment appétissante !!!!
Belle réussite....
Manue
MAGNIFIQUE ! Mais avec tout ce beurre, elle peut être filante la mie ;-)
Quelle mie, moeleluse et filante, bravo !
Elle semble effectivement bien gonflée! Bisous
Parfait :-)
elle est magnifique cette brioche!
Waouh, c'est une vraie réussite !
Oh la la ! c'est vrai qu'elle a l'air vraiment délicieuse.
elle est trop belle cette brioche!!
Elle est sublime.
Je note ta recette.
quand on met autant de bonnes choses ( oeufs et beurre ), elle ne peut être que bonne ta brioche. J'en prendrais bien demain au p'tit déj !
Elle est sublime cette brioche!!!Bravo!!!
superbe, je vais la tenter !!!
bravo elle est magnifique!
C'est tout simplement un supplice pour nos papilles !!!!!
magnifique!!!
superbe ta brioche!! mais comment tu dilue la levure kel soit seche ou fraiche? dans toutes les recettes que j'ai il faut diluer la levure dans du lait tiede!!
merci d'avance pour la solution!!!
triny...
Pour répondre à ta question en fait pour diluer la levure fraîche ou en granules il faut malgrès tout la mettre dans un verre avec un tout petit peu d'eau tiède ou de lait(50 ml pas plus)et une à deux cuillères à café de sucre...
Je crois que je vais très vite la tester ... A bientôt
j'ai trop envie d'essayer!!!
mais je suis novice en boulang alors ça veut dire quoi "rompre le pate"?
Merci bcp
bonjour Manaïs,lorsqu'on dit "rompre la pâte",cela signifie en faire sortir le gaz accumulé pendant la levée,soit à l'aide du rouleau à patisserie ou bien simplement avec la paume de la main afin que la boule de pâte retrouve sa taille initiale (d'avant la levée).Cette méthode est très souvent suivie d'une seconde levée.voilà,tu n'as plus qu'à te lancer.A bientôt...
humm j'en mangerais bien moi elle a l'air délicieuse
pas convaincue
bonjour, j'ai tenté la recette mais avec mon thermomix et je ne pensais pas pouvoir melanger la pate pendant un long moment mais en faite elle a tourné pendant 15 min (au lieu de 25). la brioche a très bien gonflé les 2 fois mais à la degustation la mie est très aéré mais pas filante comme sur la photo. ce qui me gène le plus dans la recette c'est que je peux obtenir la meme chose avec beaucoup moins de beurre.je vais réessayer avec une MAP pour voir si la pate obtenue serait mieux.
réponse
Pas convaincue,je veux bien te croire la recette spécifie bien de pétrir la pâte 25 minutes et c'est ce qui fait toute la différence.la brioche demande un long temps de pétrissage parfois même 45 minutes!Pour ma part, j'utilise un Kitchen Aid Artisan, je fais cette recette une fois par semaine et je n'ai jamais été déçue...
pas de robot et pas de map
Bonjour je souhaiterais tenter ta recette mais est il possible de pétrir la pâte a la main?
combien?
Encore un petite question, ta recette c'est pour une seule brioche? je voudrais essayer avec la moitié des ingrédients est ce possible? J'aimerais essayer de cuire dans un moule a cake comment t'y est tu prise?
Hummm ta brioche a l'air trop fondante et elle est très réussie !
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