27 novembre 2008
la brioche de Kinou
Vous l'avez certainement remarqué, la brioche c'est mon petit pêché.J'en teste beaucoup afin de trouver celle qui me convient le mieux.Et ça y est je l'ai trouvé! Un léger goût parfumé d'eau de fleur d'oranger, et ce qui me tenait le plus à coeur; une mie filante...FILANTE (celle qui fait des fils quand on tire dessus) à ne pas confondre avec moelleuse.Je vous livre la recette qui vient de khobz dar.
ingrédients:
-200 ml d'eau ou de lait (j'ai testé les 2,avec le lait c'est bien meilleur)
-1 cc de sel
-2 sachets de sucre vanillé
-1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
-4 jaunes d'oeufs ou 2 entiers (4 jaunes pour moi)
-5 CS de sucre
-550 de farine
-100 g de beurre coupé en petits dés
-1 sachet de levure Briochin ou 20 g de levure fraîche ( fraîche pour moi)
préparation:
1/ Dans le bol du robot, déposez la farine, faites un puit, ajoutez les oeufs battus, la levure, le sucre, le sucre vanillé, ajoutez petit à petit l'eau (ou le lait) dans laquelle, on aura mis le sel, en pétrissant à vitesse minimum, pétrir 5 minutes.
2/ Ajoutez en plusieurs fois le beurre et pétrir encore 10 minutes.Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
3/ Dégazez et façonner 2 brioches (ou 1 grosse) à votre guise, laissez encore lever 1 heure (toujours au chaud).
4/ Badigeonnez de jaune d'oeuf, décorez de sucre perlé et enfournez à four froid 20 à 30 minutes à 180°C.
24 novembre 2008
briochettes aux myrtilles
Avec la neige qui est tombé depuis deux jours rien de mieux que de la bonne brioche pour afronter la journée.
La recette de la pâte vient de khobz dar c'est la fameuse Danibriche, vous pouvez l'agrémenter de confiture, nutella, etc...
ingrédients:
-225 g de lait tiède
-1 sachet de sucre vanillé
-1 sachet de levure sèche (20 g de levure fraîche pour moi)
-70 g de beurre demi-sel
-80 g de sucre
-1 oeuf battu
-200 g de farine Francine avec levure incorporée:
-220 g de farine ordinaire
ou
420 G DE FARINE ORDINAIRE + 1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
-1 C à C de sel
préparation:
Mettez tous les ingrédients dans le même ordre que ci-dessus dans la cuve du robot, pétrir 5 minutes à vitesse minimum puis 10 minutes à vitesse 1 (là j'ai pas trop compris,sur mon kitchenAid la vitesse minimum=vitesse 1 alors j'ai mis 15 minutes à vitesse 1), pour former une pâte homogène.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégasez et façonnez à votre guise, moi j'ai divisé le pâton en 10 pour les briochettes, et laissez encore doublé de volume.
Enfournez à four froid et faites cuire 15 minutes à 180°C pour des briochettes, et 25/30 minutes à 190°C pour une grosse briohe du genre tresse, après avoir doré à l'oeuf.
Ma petite astuce;ayant une petite salle de bain, je met un radiateur élèctrique à fond et je pose la pâte sur la plus haute des étagère et je laisse pousser 1 heure à chaque fois, ce qui me fais gagner au moin 4 heures à température ambiante.Concernant la levure, j'utillise toujours de la fraîche que je vais chercher chez mon boulanger, je trouve que ça à meilleur goût et en plus c'est 1 centime d'euro le gramme alors pourquoi s'en priver. Visez ce moelleux!!!
23 novembre 2008
petite crèmes à la vanille
Voici de succulentes petites crèmes qui viennent de ce livre et que j'ai légèrement modifié car la recette d'origine (au citron) donnait une crème trop dure à mon goût certainement à cause de la quantité de farine:
ingrédients:
-1 litre de lait entier
-80 g de farine
-125 g de sucre
-1 gousse de vanille
-je rajoute 3 jaunes d'oeufs mais c'est facultatif
*avec ces proportions j'obtiens 7 coupes de 150 ml*
préparation:
Dans une casserole mettez la farine, le sucre, la poudre de vanille préalablement prélevée de la gousse, ajoutez une petite partie (environ 1/4) du lait et remuez a l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter le restant de lait (éventuellement les jaunes d'oeufs), et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, portez à ébullition 1 minute puis retirez du feu.
Versez dans des ramequins, verres etc...et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur 2 heures.
Vous pouvez changer la vanille avec du chocolat, du citron, tout ce qu'il vous fait plaisir, perso je les préfère à la vanille recouvertes de miel de sapin, mmmmmmmmmmmh simple, rapide et délicieux que demander de plus...
19 novembre 2008
Les gauffres,LA recette...
Vous avez testé plusieurs recettes de gauffres et vous n'avez pas encore trouvé la bonne; ne cherchez plus et essayez celle-ci, vous ne serez pas déçus! C'est une recette de...C.Felder, je l'ai trouvé sur Mirliton.
ingrédients:
-250g de farine
-2 oeufs
-1/2 gousse de vanille
-30g de sucre
-1 pincée de sel
-60g de beurre
-150 ml de lait
-15g de levure de boulanger (fraîche)
-100 ml de crème fraîche liquide
-1 CàC de kirsch ou de rhum (pas mis)
préparation:
1/ Tamisez la farine et creusez un puit dans lequel vous versez le mélange levure/lait tiède.
2/ Battez les oeufs en omelette, rajoutez-y la vanille, le sucre et le sel.Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
3/ Mélangez la farine et le lait puis incorporez le mélange d'oeuf, puis la crème liquide et enfin le beurre fondu, tout en continuant de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.Ajoutez le kirsch ou le rhum, remuez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.
4/ Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever au minimum 1H30, àtempérature ambiante.(j'ai fait la pâte à 10H,j'ai cuit les gauffres à 19H.
5/ Faites chauffer le gauffrier,et faites cuire les gauffre 2 min de chaque coté, saupoudrez de sucre glace et ...SAVOUREZ!!!
02 novembre 2008
les croissants 2ème édition,en étapes
Cette recette est la même que la précédente.La 1ère a été faite avec de la levure en granules (SAF), celle-ci est faite avec de la levure fraîche de boulangerie, et là, verdict...encore meilleurs que la dernière fois,aussitôt sortis du four aussitôt mangés...
J'ai pris le temps de prendre des photos à chaque étape, mais la qualité est moyenne compte tenu du temps (gris et sombre) d'hier.
Pour les proportions, c'est ici.
Désolé pour le format de certaines photos,mais je fais ça avec un appareil compliqué, j'ai un peu de mal.
NB:pour faire des croissants ou de la pâte feuillettée, j'ai compris qu'il y a 1 règle d'OR; la patience...n'attendez pas désespérement que la pâte lève en regardant votre montre comme je faisais les première fois.Occupez-vous, pourquoi pas en faisant une autre pâtisserie pour tuer le temps...
01 novembre 2008
croissants faciles et super bons
Entre la pâte feuilletée, la pâte à croissants et moi ça a toujours été la guerre.A chaque fois que je me suis lancé dans sa confection, j'ai toujours été déçu, soit le beurre sortait de tous les côtés en l'étalant, soit la pâte avait un goût dégoûtant de levure. Mais qu'à cela ne tienne je ne me suis pas avoué vaincue; l'envie de bon petits croissants faits de mes mains pour le ptit dèj' a eu raison de moi !
Après avoir fait un longue recherche, j'ai enfin trouvé une recette qui me convient très bien et qui ne nécessite pas beaucoup de tours sur khobz dar dans la rubrique viennoiseries, qui la détient de Nana du forum la panetière.
ingrédients:
-500g de farine
-1.5 cc de sel
-3 CS de sucre (5 rases pour moi)
-250g d'eau
-18g de levure fraîche ou 1 cc de SAF levure
-150g de beurre
préparation:
Mettez la farine dan le bol du robot, faitez un puit au centre, ajoutez-y la levure (si levure en granules,diluez-la 10 min avant dans un peu d'eau et de sucre) ,ajoutez le sucre, la moitié de l'eau, pétrissez 5 min.
Ajoutez le sel et le reste de l'eau, pétrissez 10 min.Formez une boule,lassez-la au frais 1/2 heure.
Mettez la boule sur une surface farinée, étirez-la en rectangle (avec des angles le plus net possible) posez le beurre coupé en lamelles dessus (à 2 cm des bords,sinon ça va déborder en étalant), pliez en 3 étirez à nouveau et repliez en 3 et mettez au frais 1/2 heure.
Etirez la pâte en rectangle,détaillez-le en triangles qui seront roulés en croissants, laissez doubler de volume.
Dorez au lait (j'ai doré au lait+1 jaune d'oeuf),et faites cuire 20 min à 190°C.
Faites un tour sur Florilège Gourmand rubrique viennoiseries pour voir la technique du tour double.
j'ai mis de la PRALINOISE à l'interieur, c'était plus fort que moi.
Maintenant c'est à vous de vous lancer...
