le coin gourmand

31 octobre 2008

enchantement citron:élus "meilleure recette dessert de la semaine"

C'est avec surprise (et satisfaction!!!) que j'ai appris que les enchantements au citron ont été élus "recette de la semaine" par Clémence du blog les tentations culinaires de Clémence.

C'est donc à mon tour de taguer, c'est très difficile, j'ai mis plus de deux heures à faire mon choix.

Le principe: choisir 6 blogs parmis les recettes de la semaine dans blog-appétit et selectionner selon vous les meilleurs recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Règles: mettre le logo

mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a tagué

mettre le règlement du jeu

mettre le titre de la recette et le lien du blog

les avertir sur leur blog("tu es tagué(e)!!!j'ai selectionné ta recette!!!)

Voici mon choix pour cette semaine

-saveur culinaire de Salma pour sa salade ebly/mousse d'avocat

-au lapin cuisinier pour son petit croustillant à la tomate

-les gourmandises de Sophie pour son saumon sauce vanillée,gratin de patates douces

-le palais des délices de céline pour son kojhi stew,poulet au lait de coco du Kerala

-cuisine plurielle pour ses pommes sur pain d'épices,noix et caramel au beurre salé

-et....MIMINE pour ses cookies décadents double chocolat et noix

Allez faire un tour sur leurs blog, vous allez saliver...

Demain, une super recette de croissants faciles:

Posté par flore21 à 20:54 - petits gâteaux,muffins,etc - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

29 octobre 2008

cornets aux amandes

Voici de délicieuses patisseries orientales que j'ai fait pendant la période du Ramadan,la recette vient de

mille et une saveurs.

Si vous êtes gourmands comme moi, je vous conseille de faire cette recette pour recevoir des invités, sinon vous risquez de tout manger avant d'avoir eu le temps de dire "ouf"!Car une fois qu'on mange un, après c'est deux, trois et puis plus rien!!!

voilà la recette, mais faites un tour sur le blog mille et une saveur car notre chere Oum Koulthoum, elle,s'est donné la peine de faire la recette en étapes avec tout plein de photos...

Ingrédients

pour la pâte:

-3 mesures de farine (1 bol de 150 ml pour moi)

-1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu

-1 pincée de sel fin

-5 c às d'eau de fleur d'oranger

-eau nécessaire

pour la farce:

-500g d'amande moulues

-250g de sucre glace

-1 càc de zeste de citron

-1 càc d'extrait de vanille

2 à 3 oeufs selon la taille

-500g de miel

-1/4 de litre d'eau de fleur d'oranger

préparation de la pâte:

Mélangez la farine tamisée, le sel, et le beurre fondu.Frottez bien avec les mains afin de faire adhèrer le beurre dans la farine.Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et ajoutez de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et ferme, couvrez de film alimentaire et laissez reposer.

préparation de la farce:

Mélangez les amandes moulues avec le sucre glace, le zeste de citron et la vanille.Mouillez avec les oeufs battus jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Formez des boules de la taille d'une noix, et donnez-leur la forme d'un cornet, disposez-les sur un plat saupoudré de sucre glace.

Reprennez la pâte et sur un plan de travail fariné,faites des abaisses d'environ 5 mm d'épaisseur.Découpez des ronds de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce?badigeonnez toute la surface de la pâte de blanc d'oeufs, puis disposez la farce sur chaque rond,croisez chaque extrmités du cercle en leur donnant une forme de cornet.

A l'aide d'une pince à gâteau (vendue dans les magasins orientaux) pincez la surface en commençant par le bas.

Enfounez à 120°C (th4) jusqu'à ce qu'ils aient une couleur rosée.(35 min pour moi)

Aussitôt sorti du four, trempez-les dans du miel (que vous aurez préalablement fait tièdir) aromatisé d'eau de fleur d'oranger, saupoudrez la partie supérieir de gravillons d'amandes ou de pistaches (mélanges amandes et noisettes pour moi) et placez-les dans des caissettes étanches

un petit conseil; lorsque vous trempez les gâteaux dans la miel, attendez quelques secondes qu'ils s'égouttent;moi je n'ai pas assez attendu du coup il y avait au moins 3 cm de miel dans le plat, j'ai dû tout essuyer et remettre dans un autre plat...

Posté par flore21 à 18:06 - petits gâteaux,muffins,etc - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : amandes, miel

enchantements au citron

Cette recette vient d'un livre de cuisine qu l'on m'a offert il y a pas mal de temps:

C'est un super livre de 975 pages avec une recette bien détaillée+une photo d'illustration par page,et toutes les recettes sont vraiment tentantes, je vous le recommande.

La recette des enchantements me faisait de l'oeil depuis un moment, voici la recette du bouquin:

je vous donne la recette du livre,et mes modifications à côté.

ingrédients:

pour la pâte

-175g de beurre

-50g de sucre glace

-2 c à c de jus d'orange (jus de citron pour moi)

-50g de farine de maïs

-175g de farine

-1 demi c à c d'extrait de vanille (une gousse de vanille pour moi)

pour la garniture

-1 c à c de beurre

-6 c à s de sucre glace

-1 c à s de crème fraîche

-zeste râpé de 1 demi orange

je n'ai pas fais cette garniture, je l'ai remplacé par du lemon curd

préparation de la pâte

Dans une jatte,battez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.Ajoutez le jus d'orange (ou le jus de citron) les deux farines tamisées et la vanille.Mélangez soigneusement.

Avec cette préparation, formez des billes (de 10 grammes environ)?Déposez-les sur une plaque beurrée et applatissez-les avec les doigts (ou une fourchette).Faites cuire au four préchauffé à 160 °C (th4),pendant 20 min:les biscuit doivent être cuits mais ne pas prendre de couleur foncée.Laissez refroidir

préparation de la garniture

Battez et amalgamez tous les ingrédients soigneusement.

Une fois les biscuits refroidis, accolez-les deux à deux avec une généreuse quantité de garniture appliquée sur la partie plate.laissez reposer quelques minutes et servez.

Si vous souhaitez les garnir au Lemon Curd (sans beurre!), voici la recette:

-4 citrons

-160 g de sucre

-3 oeufs

-2 c à s de maïzena

Zestez les citrons et prèlevez-en le jus,mettez dans une casserole.Ajouttez-y le sucre et la maïzena.Remuez à l'aide d'un fouet et faits chauffer à feu doux.

Battez les oeufs dans un saladier et versez-les dans la casserole,hors du feu,remuez.Remettez la casserole sur feu moyen et laisser épaissir sans cesser de remuer (au fouet).Laissez refroidir...

Avec cette recette vous obtiendez entre 20 et 25 biscuits

Posté par flore21 à 13:52 - sucré - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : citon, lemon curd

24 octobre 2008

panna cotta et son coulis de framboise

Il faut bien commencer par une recette alors je vous donne ma préfèrée de la liste précédente.Vous me direz, encore une recette de panna cotta de plus,mais qu'a-t-elle de mieux que les autres?

En fait ça ne fait pas très longtemps que je connais ce dessert,la première fois que j'y ai goûté c'était des tout faits que j'avais trouvé, avec une sorte de coulis caramel, je ne sais plus dans quel magasin, et il n'y a pas a dire le fait-maison n'a rien a voir!!!

Je me suis mise à chercher LA recette , j'en ai testé pas mal, beaucoup m'ont plu, mais comme à mon habitude il fallait que je bidouille pour atteindre la perfection (à mon goût) .

En fait la plupart des recettes sont composées de crème et de lait, moi j'ai choisis de ne mettre que de la crème pour une panna cotta plus goûteuse.

Panna cotta et son coulis de framboise

ingrédients:

pour les panna cotta:

- 500 ml de crème liquide entière

-50g de sucre en poudre

-1 c à café rase d'agar agar

pour le coulis de framboise:

- 400g de framboises surgelées

-80g de sucre en poudre

Commencez par préparer le coulis pour lui laisser le temps de refroidir

1/ Dans une casserole à fond épais,mettez les fruits surgelés et le sucre,laisser réduire 15 min à tout petit feu.

2/ passez au chinois.

Ce coulis se conserve très bien dans un pot en verre (pot à confiture) placé au frais.

Pour les panna cotta:

1/ Dans une casserole, versez la crème puis ajoutez y le sucre et l'agar agar préalablement mélangés.

Mélangez au fouet, mettez sur feu moyen sans cesser de remuer.

Dès que des petite bulles se forment sur le pourtour de la casserole, compter 30 secondes (pas plus)

et éteignez le feu.

2/ Versez dans des coupes, verrines ou ramequins, et placez au frais 2 H minimum.

Couvrez de coulis au moment de la dégustation.

Ce dessert peut se décliner en beaucoup de versions, vous pouvez ajouter à la crème froide, une gousse de vanille, de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle, de l'eau de rose,de l'extrait d'amande amère,etc... et pour le coulis également,tout les fruits surgelés, frais ou au sirop.

Posté par flore21 à 16:14 - crèmes,panna cotta,etc - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : framboise, panna cotta

de retour!

Me voilà de retour après 3 semaines d'absence.

J'ai été malade une semaine et une fois rétablie, ça a été au tour de mon fils (1 an) qui n'a rien trouvé de mieux que de faire 2 petites dents à la suite(le coquin!!):38.4 de température,mauvaise humeur (ça se comprend) et tout ce qui s'en suit...,du coup il passait tout son temps à se faire cajoler par sa mouman dans la chaise à bascule...Une fois endormi (youpi) je courais dans la cuisine pour rattraper le temps perdu...Alors avec tout ça j'ai quand même eu le temps de cuisiner mais pas de poster.

Je vous poste toutes les photos (pendant que mon bout de chou fait sa sièste) de ce que j'ai fait et je metterais les recettes petit à petit car il y pas mal

Pancakes accompagnés de pâte de praliné: