le coin gourmand

21 avril 2009

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13 avril 2009

Le tourbillon des merveilles

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Depuis le temps que je rêve devant les tourbillons d'Eryn, je me suis enfin décidé à me lancer, en commençant par celui qui m'a semblé le plus facile, le tourbillon des merveilles , composé d'une base aux amandes, d'une douceur aux framboises puis d'un tourbillon de mascarpone.Je vous recommande vraiment ce gâteau qui n'est finalement pas si compliqué à faire, et super bon...

La recette est pour un gâteau de 21 cm de diamètre et comme Eryn le conseille, le mieux est d'utiliser un cercle adaptable en taille à bords hauts.La base est cuite dans un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre; elle se rétracte légèrement à la cuisson.

ingrédients pour la base aux amandes:

-3 oeufs

-80 g d'amandes en poudre (amandes entière mondées et mixées )

-10 g de maïzena

-80 g de sucre

-1 càc de levure chimique

-1 pincée de sel

-1 càc d'arôme amandes amères

-50 g d'amandes entière non mndées (j'ai mis des noix d'amazonie)

ingrédients pour la douceur aux framboises:

-2 oeufs

-200 g de famboises surgelées

-50 g de sucre

-20 g de farine

ingrédients pour le tourbillon de mascarpone:

-2 oeufs

-250 g de mascarpone

-50 g de sucre

-2 feuilles de gélatine ( gélatine halal pour moi,trouvé ici )

-2-3 càs d'eau chaude

-1 càs de sucre glace

Déco : Amandes effilées grillées et quelques framboises surgelées.

 

préparation de la base aux amandes:

1 / Préchauffez le four à 180°C.Hachez très grossièrement les 50 g d'amandes entière non mondées.Réservez.

2 / Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.Parallèlement, mélagez ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel.Ajoutez ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme amandes amères.Fouettez.

3 / Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.Incorporez-les à la pâte en deux temps: d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse.Ajoutez alors les amandes grossièrement hachées et mélangez doucement sans insister.

4 / Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfournez pour 15 minutes à 180°C.Retirez du four, démoulez le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tassez-le dans le cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre.Baissez le four à 160°C.

préparation de la douceur aux framboises:

5 / Décongelez les framboises au micro-ondes puis mixez-les en purée.Parallèlement, fouettez les oeufs avec le sucre.Ajoutez-y la farine puis la purée de framboise.Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène.Vercsez sur la base aux amandes et enfournez pour 25 minutes à 160°C.Retirez du four, faites glisser le gâteau cerclé sur le plat de service, sans le papier sulfurisé.Laissez refroidir complètement.*(voir note plus bas).

préparation du tourbillon de mascarpone:

6 / Trempez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.Parallèlement, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Ajoutez la mascarpone et fouettez longuement (4 minutes).Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude et incorporez-la à la crème, fouettz bien.Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.

7 / Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace.Incorporez-les délicatement à la préparation.Versez le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle, lissez à la spatule et réfrigérez 4 heures minimum.

Au moment de servir:

8 / Passez la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle.Retirez le cercle, décorez d'amandes éffilées grillées et de framboises.

"Ce gâteau est délicieux au bout de 4 heures de réfrigération, mais comme beaucoup de gâteaux il est encore meilleur le lendemain..."

*note: une fois le complet refroidissement de la base amandes/couche de framboises, j'ai décerclé, mis un rhodoïde et recerclé car je m'inquiètais de l'aspect du contour de l'étage mascarpone.

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20 mars 2009

Les pim's maison d'Eryn, recette rapide et efficace

 

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Recette d'Eryn pour 16 pim's:

 

base biscuitée:

-1oeuf

-20 g de sucre

-25 g de maïzena

-1 pincée de bicarbonate

-1 pincée de sel

confiture/gelée:

-10 belles c à café de confiture ou de gelée

-2 c à café d'agar-agar

couverture:

-100 g de chocolat noir à 70%

 

1 / Préparation de la base biscuitée: préchauffez le four à 160°C.Battez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez la maïzena et le bicarbonate, rebattez quelques secondes afin d'homogénéiser le tout. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-le en deux temps dans la préparation précédente: 1/3 du blanc pour l'assouplir ( on l'incorpore vivement ) et 2/3 délicatement.Versez une cuillère à café de cette préparation dans des moules à mini tartelettes en silicone et enfournez à 160°C pendant 15 minutes. Laisez refroidir sur une grille.

2 / Préparation de la couche confiture ou gelée: dans un bol ( ou une petite casserole ), remuez bien la confiture ou la gelée à la fourchette afin de la détendre. Ajoutez-y l'ager-agar, faites chauffer et laisser bouillir au micro-ondes ( ou sur le feu ) quelques secondes. Mélangez bien et versez dans les 16 moules à tartelettes (dont vous aurez préalablement débarassé de la base biscuitée ), laissez prendre quelques minutes au congèlateur ( si on a le temps on met au frigo ). Une fois bien pris, retournez les moules sur les biscuits, décollez les pastilles de confitures/gelée et posez-les sur les gâteaux.

3 / Préparation de la couche de chocolat noir: Faites fondre le chocolat noir au micro ondes ( ou au bain-marie ) en plusieurs fois en remuant vivement, mais sans le cuire. Bien lisser et laisser tièdir. A l'aide d'une petite cuillère, nappez les biscuits confiturés en lissant du mieux possible le dessus et les contours. Laissez le chocolat refroidir et sècher.

Je cite Eryn: "ces biscuits sont délicieux, ils se consevent dans une boîte en métal recouverte de papier aluminium. Ils sont encore meilleurs le lendemain"

Pour ma part, à la maison il n'ont pas survécu un jour, ils sont meilleurs que les vrais...

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NB:j'ai mis de la confiture de myrtilles

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14 mars 2009

index des recettes

index chocolat

buche_mamy_1

bûche de noël choco/café

3_chok

entremet 3 (4) chocolats

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gauffres3

les gauffres de C.Felder

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petits pain au chocolat suisse

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la VRAIE brioche du boulanger

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la brioche de Flore

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la brioche de Kinou

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Brioche tressée

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briochettes aux myrtilles

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19__croissants2

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les bugnes de Mimine

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chinois à la crème d'amandes (recette à venir)

index crèmes, panna cotta

mousse_choco1

mousse au chocolat

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panna cotta framboise

pannacotta4

panna cotta pistache,dacquoise amande,chantilly nutella (à venir)

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petites crèmes vanille

Gros gâteaux

g_teau_aux_poires_caramelis_es__1_

gâteau aux poires caramelisées

succ_s_pralin_1

succès aux noisettes

gateau_sans_berre_modifi__1

Bellevue de C.Felder,revisité (recette à venir)

trianon2

trianon (recette à venir)

g_noise_bicolore_macaronn_e_1__1_

génoise bicolore+essais de macarons(à venir)

index petits gâteaux, muffins, cookies, crêpes, etc...

cr_pes_souffl_e1

crêpes soufflées à l'orange

award_winning_soft_chocolate_chip_cookies__8_

award winning soft chocolate chip cookies

MADELEINES_de_C

les madeleines de C.Felder

muffins_aux_3_chok

muffins aux 3 chocolats

muffins_citron

muffins au citron

enchantemets_au_citron

enchantements au citron

cornets_amandes2

cornets aux amandes

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cupcakes très fifille d'amuses-bouche

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tartelettes_amandes_fruits_rouges

tartelettes amandine/fruits rouges (recette à venir)

tartelette_caramel_3_choc_001

tartelettes sablées caramel, 3 chocolats

tarte_amandine_fraise_3

tarte amandine aux fraises

tarte_mirabelle

tarte aux mirabelles et à la crème patissière

tarte_pommes1

tarte aux pommes/cannelle

flan_C

le flan parisien de Christophe Felder

pim_s_004

Les pim's maison d'Eryn

index salé

naaaaaaans__2_

naans au fromage

tarte_au_fromage_2

tarte au fromage

tarte_poireau__saumon_champignons_coupe

tarte saumon/poireaux/champignons (recette à venir)

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13 mars 2009

gateau au poires caramelisées

g_teau_aux_poires_caramelis_es__1_

Une autre recette aujourd'hui tirée de ce livre:

livre_patisseries_tartes_gateaux_editions_Atlas_001

ingrédients:

-4 poires (j'ai mis 1 1/2 boîte de poire au sirop)

-125 g de cassonade (un peu plus car c'était pas du tout sucré, goutez la pâte)

-150 g de beurre mou

-3 oeufs à température ambiante

-200 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-le jus d'un demi citron (pas mis)

préparation:

1 / Epluchez les poires, épépinez-les. Coupez 3 poires en gros dés et une en tranches. Citronnez-les légèrement. Préchauffez le four à 180°C.

2 / Versez 50 g de cassonade (j'ai mis 80g) dans ne casserole. Faites cuire à feu vif pour obtenir un caramel blond. Tapissez rapidement de caramel le fond et les côtés du moule de 24 cm à bord haut.

3 / Laissez tièdir. Disposez les tranches de poires en rosace au fond du moule.

4 / Travaillez ensemble, dans une jatte, les 150 g de beurre mouen pommade avec les 75 g  de cassonade restant. Ajoutez les 3 oeufs en fouettant avec vigueur. Tamisez la farine avec la levure au-dessus du mélange. Incorporez-la de même que les dés de poires.

5 / Versez délicatement la pâte dans le moule. Glissez au centre du four et laissez cuire pendant 40 min. Le dessus doit être doré.

6 / Laissez tièdir 5 min. Pour démoulez, posez un plat sur le moule encore tiède et retournez l'ensemble d'un seule geste.

Si vous aimez l'eau de fleur d'oranger ajoutez-en 2 ou 3 CS dans la pâte car ça se marie bien avec les poires, moi j'ai regretté de ne pas avoir pensé à le faire.

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Le flan parisien de Christophe Felder

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attention les proportions sont pour un grand flan de 12 personnes, prévoyez un moule assez grand et assez haut, perso je l'ai fais dans un moule à manqué de 28 cm.

FLAN PARISIEN DE C.FELDER

Ingrédients:

pour la pâte:

-125 g de beurre

-125 g de sucre

-1 petit oeuf

-250 g de farine

-1 pincée de levure chimique

pour l'appareil à flan:

-6 oeufs

-300 g de sucre

-140 g de maïzena

-1 CS d'extait de vanille liquide

-1 gousse de vanille

-30 cl de crème liquide

-120 cl de lait

 

 

préparation de la pâte:

1 / Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sauf l'oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l'oeuf pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la 30 min.au frais pour la faire durcir.

2 / Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Réservez au frais

3 / Préchauffez le four à 210°C.

 

préparation du flan:

1 / Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.

2 / Remettez  à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.

3 / Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons.

4 / Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min.Puis 10 min.à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernière minutes.

Laissez refroidir et dégustez bien frais...

flan_C

 

flan_C

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12 mars 2009

NAANS AU FROMAGE

Naans dans :Les recettes du boulanger,pains et viennoiseries editions Saep:

livre_SAEP

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Ingrédients pour 5 pers.

-7.5 g de levure fraîche

-130 g d'eau tiède

-300 g de farine

-1 oeuf

-50 g de beurre fondu

-1 yaourt nature (j'en avais pas, j'ai mis de la crème fraîche)

-10 portions de crème de fromage

-1 CS d'huile (pas mis)

-1 pincée de sel

 

préparation:

1 / Délayez la levure dans l'eau tiède.Dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf, le beurre fondu et le yaourt nature. Creusez un puits et vrsez la levure délayée. Malaxez pour faire une pâte bien souple. Ajoutez de l'eau si la pâte est trop sèche. Laissez reposer 20 minutes.

2 / Divisez la pâte en 5 parts et étalez chaque morceau sur un plan de travail fariné. Déposez 2 portion de fromage sur le bord droit de chaque part et rabattez l'autre côté dessus puis soudez les bords. Avec la paume de la main ou un rouleau à patisseri, appuyez délicatement sur les naans pour les aplatir.

3 / Faitez chauffer un filet d'huile dans une poêle et déposez-y chaque naan, faites cuire doucement 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être moelleux.

Il est possible de faire cuire les naans au four à 230°C (th7-8) pendant 5 à 7 minutes, bien surveiller qu'ils ne s'assèchent pas.

Servir chaud...

*J'ai doublé la recette pour en avoir 10, j'en ai fais à la mozzarella, au kiri et à l'emmental à croque monsieur.On peut voir sur les photos le fromage fondu, hmm! Et la pâte a super bon goût

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05 mars 2009

les meilleurs cookies!!!à tester de toute urgence!

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Vous connaissez certainement les cookies de Pascal Weeks, Martha Stewart, Neiman Marcus, etc...Moi aussi et je les adore, mais j'ai trouvé une recette sur le site allrecipes une recette qui pour moi les dépasse toutes, j'ai nommé les "Award winnig soft chocolate chip cookies".Le nom parle de lui même...Mais qu'ont-ils de plus que les autres me direz-vous?Et bien il y a dans cette recette un ingrédient très inattendu, de la "pudding powder":

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c'est cet ingrédient qui fait toute la différence.La recette était pour 75 cookies je sais que je suis gourmande mais il y a des limites, alors j'ai divisé par 4, ce qui m'a donné une quinzaine de cookies bien dodus...Ah oui, j'oubliais, le choix du chocolat est important, optez pour du chocolat du qualité style pralinoise, Lindt ou patissier lait de Villars, ça n'en sera que meilleur.

                                     AWARD WINNIG SOFT CHOCOLATE CHIP COOKIES

ingrédients:

-140 g de farine ordinaire

-3 g de bicarbonate

-114 g de beurre mou

-83 g de cassonade

-25 g de sucre blanc

-48 g de pudding powder vanille

-1 oeuf

-1 c à café d'extrait de vanille

-168 g de pépites de chocolat (200 g pour moi)

-58 à 60 g de noix hachées, ou autres (noix d'amazonie pour moi) facultatif

préparation:

1 / Préchauffez le four à 175°C.Tamisez ensemble la farine et le bicarbonate de soude, réservez.

2 / Dans un saladier, mettre le beurre, l'oeuf, les sucres et la pudding powder.Battre (au batteur) jusqu'à une consistance homogène.

Ajoutez la vanille, et le mélange farine/bicarbonate, mélangez à nouveau au batteur.Pour finir ajoutez les pépites de chocolat et éventuellement les noix et mélangez à la cuillère en bois cette fois.

La consistance de la pâte vous permet de pouvoir façonner les cookies à la main,elle ne colle pas.

3 / Cuire pendant 10 à 12 minute selon le four.Les bords doivent prendre une couleur dorée et resté clairs au milieu.Ils vont durcir en refroidissant.

Vous m'en direz des nouvelles!

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26 février 2009

les madeleines de Christophe Felder

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Je n'ai jamais fais de madeleines car je pensais que ça aurait le goût des madeleines en grosses boîtes du commerce blindées de sucre que je déteste.J'ai acheté des moules à madeleines en silicone car ce sont les seuls que je n'avais pas dans mon placard.Je me suis mise à chercher une recette, d'abord dans mes livres (rien de terrible), puis sur les blogs...Apparement le soucis de beaucoup (le mien aussi) est d'obtenir la fameuse bosse, et je me suis dit que à tous les coups ça ne marcherait pas chez moi .J'ai alors décidé d'essayer la recette de Christophe Felder...et ça a marché du premier coup finalement.Toutes avaient une belle bosse.Elles sont vraiment très bonnes, l'extérieur est même un peu croustillant, hmm, un délice!

ingrédients pour 20 madeleines:

-200 g de beurre

-3 oeufs

-130 g de sucre

-2 CS de miel

-60 ml de lait

-1 sachet de sucre vanillé

-10 g de levure chimique

-200 g de farine

préparation:

1 / LA VEILLE:Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.Dès qu'il commence à bouillonner, comptez encore 1 min. en surveillant la cuisson.Il doit prendre une couleur noisette.Réservez.

2 / Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le miel, le lait et le sucre vanillé.Versez la levure chimique dans la farine et tamisez l'ensemble au dessus de la préparation.Mélangez puis incorporez le beurre noisette tiède.Laissez refroidir cette pâte et conservez la pâte toute la nuit au réfrigérateur.

3 / LE LENDEMAIN:Le lendemain, préchauffez votre four à 210 °. Remplissez les moules aux trois quarts. Posez les madeleines sur la grille du four afin que la chaleur circule plus facilement dessous, facilitant ainsi la formation de la bosse. Laissez cuire 10 à 15 mn en surveillant la coloration.

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21 février 2009

PETITS PAINS AU CHOCOLAT...suisse!

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Je n'ai jamais mangé de pains au chocolat aussi bons que ceux-là!La recette vient toujours du livre "Patisseries,tartes et gateaux ",editions Atlas.J'ai trouvé du chocolat à patisser suisse au lait hier (Lait patissier de Vilars,200 g), j'ai tout de suite pensé à faire des pains au chocolat avec.Je vous laisse imaginer à la sortie du four,hmm,le BON chocolat fondu,un supliiice!

ingrédients (pour 10 petits pains):

-300 g de farine très fine tamisée

-1 c à c de sel

-30 g de sucre en poudre

-10 de levure fraîche

-150 g de beurre

-10 cl de lait

-1 oeuf + 1 pour dorer

-20 barres de chocolat

préparation:

1 / Mélange:Effectuez une fontaine avec les 300 g de farine sur le plan de travail.Versez la cc de sel, les 30 g de sucre, les 10 cl de lait et l'oeuf.Mélangez petit à petit délicatement du bout des doigts.Ajoutez les 10 g de levure, préalablement émiettée.Pétrissez le tout. (j'ai tout mis dans la cuve du robot,15 min.de pétrissage)

2 / Temps de fermentation:Lorsque la pâte est lisse et souple, formez un boule, et mettez-la dans un saladier recouverte d'un torchon humide.Laissez lever pendant 2 h à température ambiante.La pâte doit doubler de volume.

3 / Pétrissage:Retravaillez la pâte pour la faire retomber en appuyant dessus avec les poings et en la repliant sur elle-même.Recouvrez-la  de nouveau et mettez-la au frigo pandant 1h.

4 / Travail de la pâte:Aplatissez les 150 g de beurre (je l'étale entre 2 morceaux de film avec le rouleau) en lui donnant la forme d'un carré.Etalez au rouleau la pâte en rectangle.Placez le beurre au milieu.Pliez la pâte en 3 (portefeuille), puis repliez-la en 2.Allongez la pâte et repliez-la en 3.Laissez reposer 30 min.au frigo.

5 / Façonnage:Etalez la pâte en un grand rectangle que vous couperez en 2 dans la longueur et en 5 dans la largeur pour obtenir 10 petits rectangles.Déposez 2 barre de chocolat à l'extrémité de chaque rectangle, puis roulez les rectangles sur eux-même sans les serrer.

6 / Décoration et cuisson:Disposez les pains sur une laque beurrée (ou silicone).Badigeonnez-les d'un oeuf battu.Laissez-les lever pendant 1 h.Ils vont doubler de volumePréchauffez le four à 210°C (th7).Badigeonnez-les de nouveau.Faites cuire pendant 15 min.En surveillant la coloration (pour moi 20 min.à180°C).

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